[發明專利]一種多級復配甜味劑及制備工藝有效
| 申請號： | 201810361532.6 | 申請日： | 2018-04-20 |
| 公開（公告）號： | CN108634283B | 公開（公告）日： | 2021-08-13 |
| 發明（設計）人： | 邱國繁;黃偉寧;陳東志 | 申請（專利權）人： | 珠海首力企業有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/30 | 分類號： | A23L27/30;A23P20/20 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 519080 廣東省珠海*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 多級 甜味劑 制備 工藝 | ||
1.一種多級復配甜味劑的制備工藝，步驟包括：
后甜味復配層中各成份重量組成為：三氯蔗糖1～15份、紐甜0.5～2份、赤蘚糖醇10～25份、木糖醇20～40份；前甜味復配層各成份重量組成為：甜菊糖甙50～80份、甘草酸鹽16～70份、羅漢果苷10～15份、阿斯巴甜1～10份；
(1).將后甜味復配層各組分混合，然后與水溶性淀粉或麥芽糊精混合，加入總質量2～5.5wt％的水，混勻后加入總質量7～20wt％的干冰粉末，置于-20℃以下高速研磨5～15min混勻，然后將粉料逐步升溫至0～5℃高速研磨5～15min，最后置于真空干燥機中10～35℃干燥30～180min,過篩100目，得到后甜味復配層粉末；
(2).將前甜味復配層各組分混合，然后與水溶性淀粉或麥芽糊精混合，加入總質量2～5.5wt％的水，混勻后加入總質量7～20wt％的干冰粉末，置于-20℃以下研磨混勻，然后將粉料逐步升溫至0～5℃高速研磨60～180min，過篩400目，得到較細的前甜味復配層粉末；
(3).將后甜味復配層粉末與總質量0.5～1.5wt％的水混合，置于75～95％相對濕度、10～25℃下攪拌，邊攪拌邊分批加入等質量的前甜味復配層粉末，然后繼續攪拌10～30min，置于10～25℃真空干燥機中干燥至水分含量0.1％以下，過篩100目，得到多級復配甜味劑；
(4)將步驟(3)得到的多級復配甜味劑置于攪拌器中，攪拌過程中噴入總質量3～8％、濃度為10～30wt％的葡萄糖水溶液，然后置于10～25℃真空干燥機中，干燥至水分含量0.1％以下，得到外層覆蓋有甜味誘導層的多級復配甜味劑。
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