本發明公開了一種膨化茶米餅及其制備方法，主要由如下重量份數計的原料制成:大米粉98?99份、綠茶粉1?2份；制備方法主要包括1)制備大米粉和綠茶粉，2)水分含量的測定，3)大米粉和綠茶粉的水分平衡，4)擠壓膨化混合粉，5)膨化米餅的制備。本發明方法工藝簡單、易實施，通過控制原料含水量以及擠壓膨化溫度，使得制得的米餅膨化度高，營養損失小。得到的米餅，有茶粉特殊風味，營養更全面，可直接食用。

技術領域

本發明屬于食品深加工技術領域，具體涉及一種膨化茶米餅及其制備方法。

背景技術

現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的生化成份。茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、醒腦除煩、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對現代疾病，如輻射病、心腦血管病、癌癥等疾病有一定的藥理功效。茶葉具有藥理作用的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖、茶氨酸等。綠茶的功效主要有(1)減低血脂；(2)瘦身減脂；(3)抗衰老；(4)抗菌；(5)防齲齒、清口臭；(6)改善消化不良等作用。

水稻是我國最重要的糧食作物之一，我國又是稻谷生產大國，但稻谷在加工過程中產生的碎米的利用率很低，稻米轉化增值途徑不多，稻米精深加工的比例并不高。同時，碎米的營養成分與大米基本相同，營養品質較好，但碎米的價格卻遠低于大米。稻米的深加工可使稻米的附加值提高5-10倍，為促進稻米行業健康發展，提高稻米深加工的經濟效益。

擠壓膨化加工是擠壓與膨化兩大操作板塊的融合，集合了混合、攪拌、破碎、加熱、蒸煮、殺菌、膨化及成型等一系列加工單元，能同時并連續操作的新型食品加工高新技術。其原理是：當有一定水分含量的物料送入擠壓機后，在螺桿螺旋的機械推動下，物料軸向向前運動，同時物料被強烈的擠壓、攪拌、剪切，在擠壓機內相互摩擦，得到細致均勻的粉末。在加工過程中，物料組分也發生多方面的改變，其中有物料物理結構的破壞和重組、生物大分子的變性、分子水平上的化學變化等，主要是淀粉顆粒膨脹擴散、分子間氫鍵斷裂、顆粒結構從有序變為無序，蛋白質分子自身運動劇烈、結合力變弱、空間構象發生改變，物料由顆粒狀或粉狀轉變成具有黏彈性的熔融體。在物料進入成型模頭之前，先經過一段高溫高壓區域，此時的熔融體物料呈完全的流態狀，最后由成型模孔擠出，瞬間降為常溫常壓狀態，物料中的超沸點水分能量迅速釋放，因瞬間的急劇汽化噴射出來，內部形成大量微孔，微孔使物料體積迅速膨脹，最后經末端成型噴頭制成膨化食品。在改善粗糧口感、鈍化酶等生物活性成分、使有害微生物失活、提高蛋白消化率等方面具有重要作用。

隨著人們生活水平的提高，營養、方便、新穎與多樣化的膨化型茶食品將得到人們的青睞。吃茶能充分利用茶葉的營養成分，有效發揮茶葉的多種保健功能，擠壓膨化加工后的茶產品更有益于機體的吸收。

目前還沒有利用米粉與綠茶粉適當混合、調含水量后擠壓膨化制成專用于膨化茶米餅的擠壓綠茶米，進而制成膨化綠茶米餅的相關專利與文獻。現有的膨化米餅普遍存在膨化度低、營養價值不高的問題，如何改進膨化度，提高其營養價值，是使膨化米餅開拓出更大商業市場的關鍵。

發明內容

本發明的目的正是為了促進碎米的產業化利用，提高深加工產品的價值，在膨化米餅中增加了茶的營養，并且解決了普通加工方法膨化度不高的問題。

本發明提供了一種膨化茶米餅，主要由如下重量份數計的原料制成:大米粉98-99份、綠茶粉1-2份。

作為優選手段，所述大米粉、綠茶粉分別通過大米和綠茶經粉碎機粉碎而得。

一種膨化茶米餅的制備方法，具體步驟如下：

1)制備大米粉和綠茶粉：將大米或者碎米放入粉碎機中粉碎，過60目篩得大米粉；將綠茶放入粉碎機中粉碎，過30目篩得粗茶粉，再把粗茶粉超微粉碎，過100目篩得到超微粉；

2)水分含量的測定：采用直接干燥法對大米粉和綠茶粉的含水量進行測定；