本發(fā)明涉及一種免燉即食燕窩及其制備方法，屬于食品領(lǐng)域，該方法包括以下步驟：清洗風(fēng)淋，得燕窩物料；將燕窩物料迅速移入0?5℃條件下降溫，至燕窩物料的中心溫度降至5?15℃時(shí)將燕窩物料取出，置于低溫水中泡制，得浸泡燕窩；將浸泡燕窩移入冷庫中凍結(jié)，得凍結(jié)燕窩；將水加熱至沸騰，加入凍結(jié)燕窩，小火熬制，得膠狀燕窩；將膠狀燕窩倒入特定模具中，移入冷庫中凍結(jié)，當(dāng)膠狀燕窩的中心溫度達(dá)到?35—?30℃時(shí)達(dá)到凍結(jié)狀態(tài)，得到固態(tài)燕窩；將固態(tài)燕窩放入凍干倉中進(jìn)行凍干處理，出倉后即得燕窩制品。該燕窩制品未改變鮮燉燕窩的原始狀態(tài)，保留了盡可能高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；無添加、無防腐，可長(zhǎng)時(shí)間保存，口感好、品質(zhì)佳且食用方便安全。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體地，涉及一種免燉即食燕窩及其制備方法。

背景技術(shù)

燕窩是由雨燕科(Apodidae)金絲燕屬(Collocalia)的多種鳥類，分泌出的唾液或唾液與其絨羽混合凝結(jié)于懸崖峭壁上，而筑成的巢窩。燕窩的主要成分有水溶性蛋白質(zhì)、碳水化合物、多種礦物元素及隨促進(jìn)人體活力起重要作用的多種氨基酸等。據(jù)《本草求真》所載，“燕窩入肺生氣、入腎滋水、入胃補(bǔ)中，俾其補(bǔ)而不滯燥、潤(rùn)而不致滯，是為藥中至平至美之味者也”。中醫(yī)認(rèn)為燕窩：養(yǎng)陰潤(rùn)燥、益氣補(bǔ)中、治虛損、咳痰喘、咯血、久痢，適宜于體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，久痢久瘧，痰多咳嗽，老年慢性支氣管炎、支氣管擴(kuò)張、肺氣腫、肺結(jié)核、咯血、吐血和胃痛病人食用”。燕窩作為滋補(bǔ)的藥食同源品類受到越來越高的重視，但由于傳統(tǒng)制備工藝時(shí)間長(zhǎng)，工序繁瑣和泡發(fā)、熬制等環(huán)節(jié)不易掌握，標(biāo)準(zhǔn)難以掌握，沒有真正做到大眾化、普及化。近年來，有些生產(chǎn)商為了迎合市場(chǎng)，推出即食燕窩制品。

申請(qǐng)?zhí)枮镃N201610865277.X的發(fā)明專利申請(qǐng)中公開了一種凍干即食燕窩制品及其制備方法，在制備過程中加入可食用型糖類，這樣不但破壞燕窩原有的味道，也在加工過程中使糖分形成凝結(jié)，在生產(chǎn)加溫的過程中，糖分會(huì)析出糖液，在加溫結(jié)束后，降溫的過程中會(huì)有晶體產(chǎn)生，不利于凍干燕窩的復(fù)水，最重要的是加入糖類，已經(jīng)違背其凍干燕窩制品零添加的宗旨；而且，加入可食用性糖類后在90-120℃溫度下加熱20min-4h，該溫度下燕窩的有效物質(zhì)會(huì)較大程度地失活，造成營(yíng)養(yǎng)成分流失嚴(yán)重。

申請(qǐng)?zhí)枮镃N201510396540.0的發(fā)明專利申請(qǐng)?zhí)峁┝艘环N燕窩制品及其制備方法，其主要步驟如下：對(duì)原料燕窩進(jìn)行預(yù)處理；將經(jīng)預(yù)處理的燕窩加水燉煮，燉煮的同時(shí)高速旋打破碎，得膠狀燕窩液；將膠狀燕窩液進(jìn)行低溫脫水，得燕窩濃縮液；對(duì)燕窩濃縮液進(jìn)行重新造形，成為絲狀或片狀燕窩；低溫干燥，得燕窩制品。該方法燕窩未經(jīng)浸泡直接進(jìn)行燉煮，會(huì)使成品中含有雜質(zhì)，且會(huì)在燉煮前期受熱不均勻，影響口感；另外，燕窩加水燉煮，會(huì)導(dǎo)致燕窩在逐步升溫的過程中攪壞結(jié)構(gòu)，破壞細(xì)胞壁的穩(wěn)固狀態(tài)，造成營(yíng)養(yǎng)成分的流失，同時(shí)，破碎后重新造形，雖然保持了與傳統(tǒng)燕窩相當(dāng)?shù)挠^感，但是會(huì)大大降低復(fù)水率，從而降低其質(zhì)量和品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述問題，本發(fā)明的目的在于提供一種免燉即食燕窩及其制備方法，該方法能在不改變鮮燉燕窩原始狀態(tài)的前提下，最大程度地保留燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，真正做到零添加、零防腐、還原度高，而且，口感好、質(zhì)量佳，保存時(shí)間長(zhǎng)。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：一種免燉即食燕窩的制備方法，包括以下步驟：

步驟一、取新鮮燕窩或干品燕窩清洗風(fēng)淋以除腥和除雜，得燕窩物料；

步驟二、將燕窩物料移入0-5℃的冷藏庫中使其迅速降溫，降溫至燕窩物料的中心溫度為5-15℃時(shí)將燕窩物料取出；置于3-9℃的低溫水中泡制24-40h，得浸泡燕窩；

步驟三、將浸泡燕窩移入-45—-30℃的冷庫中凍結(jié)3-4h，得凍結(jié)燕窩；

步驟四、將去離子水加熱至沸騰，加入凍結(jié)燕窩，小火熬制10-15h，得膠狀燕窩；

步驟五、將膠狀燕窩倒入特定模具中，移入-45—-30℃的冷庫中凍結(jié)3-5h，當(dāng)膠狀燕窩的中心溫度達(dá)到-35—-30℃時(shí)達(dá)到凍結(jié)狀態(tài)，得到固態(tài)燕窩；