[發明專利]一種免燉即食燕窩及其制備方法在審
| 申請號： | 201711405604.4 | 申請日： | 2017-12-22 |
| 公開（公告）號： | CN108157947A | 公開（公告）日： | 2018-06-15 |
| 發明（設計）人： | 張媛媛;李濤 | 申請（專利權）人： | 鄭州市匯川農業科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L33/00 | 分類號： | A23L33/00;A23L5/00 |
| 代理公司： | 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120 | 代理人： | 張隨 |
| 地址： | 450100 *** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 燕窩 凍結 膠狀 移入 即食 冷庫 制備 浸泡 凍結狀態 時間保存 食品領域 食用方便 原始狀態 凍干倉 水加熱 溫度降 熬制 出倉 凍干 放入 風淋 泡制 水中 小火 防腐 模具 沸騰 清洗 取出 保留 安全 | ||
1.一種免燉即食燕窩的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
步驟一、取新鮮燕窩或干品燕窩清洗風淋以除腥和除雜，得燕窩物料；
步驟二、將燕窩物料移入0-5℃的冷藏庫中使其迅速降溫，降溫至燕窩物料的中心溫度為5-15℃時將燕窩物料取出；置于3-9℃的低溫水中泡制24-40h，得浸泡燕窩；
步驟三、將浸泡燕窩移入-45—-30℃的冷庫中凍結3-4h，得凍結燕窩；
步驟四、將去離子水加熱至沸騰，加入凍結燕窩，小火熬制10-15h，得膠狀燕窩；
步驟五、將膠狀燕窩倒入特定模具中，移入-45—-30℃的冷庫中凍結3-5h，當膠狀燕窩的中心溫度達到-35—-30℃時達到凍結狀態，得到固態燕窩；
步驟六、將固態燕窩放入凍干倉中進行凍干處理，出倉后即得燕窩制品。
2.如權利要求1所述的一種免燉即食燕窩的制備方法，其特征在于：步驟一所述清洗用水的水溫為10-20℃。
3.如權利要求1所述的一種免燉即食燕窩的制備方法，其特征在于：步驟四所述加入的凍結燕窩與去離子水的質量比為1:9。
4.如權利要求1所述的一種免燉即食燕窩的制備方法，其特征在于：步驟六所述凍干處理包括以下步驟：
a、調整凍干倉倉溫至10-15℃，保溫0.5-1.5h，使固態燕窩的冰晶融化，為升華做準備；
b、通過對凍干倉內冷凝器和加熱板的控制，在固態燕窩升溫至-25℃±2℃、冷凝器表面溫度為-50℃±2℃的狀態下控制凍干倉倉體內升華面和冷凝面的飽和蒸汽壓分別為48pa和1.5pa，升華開始；13-17h后，升華結束；調節加熱板溫度為65℃維持2h或75℃維持1h，同時凍干倉倉溫為70℃，真空度控制在50-80Pa，對經升華的固態燕窩進行干燥；
c、干燥結束后，降溫至45℃維持5h，破除真空，關閉所有設備，出倉。
5.利用如權利要求1-4任意一種制備方法制備的免燉即食燕窩。
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