技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于即食食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

生長(zhǎng)于我國(guó)云南省紅河州哈尼梯田上的紅米，是紅河哈尼梯田稻作系統(tǒng)核心產(chǎn)品，哈尼梯田紅米外皮紫紅，內(nèi)心紅色；米粒細(xì)小，僅一般雜交水稻體積的三分之二，耕種仍然采用傳統(tǒng)而古老的方式，人工耕耘除草，三犁三耙。種植期一般為180天～210天，一年只產(chǎn)一季，畝產(chǎn)量還不到常規(guī)稻米的一半，尤為特別的是，傳統(tǒng)的紅米品種極不耐肥，抗病性極強(qiáng)，這使得哈尼梯田紅米每一粒都來(lái)得自然卻又來(lái)之不易。加工后的紅米糯性優(yōu)良，米粒較長(zhǎng)，蒸煮后香味清新自然，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。哈尼梯田紅米營(yíng)養(yǎng)極為豐富，遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于普通大米，經(jīng)初步測(cè)定，鈣、鐵、鋅、硒、銅、鎂、鉀等微量元素含量極為豐富。特別是鎂含量每100克可食部分高達(dá)150毫克，為普通大米的3—5倍，鈣含量每100克可食部分達(dá)12.8毫克，是普通大米的3倍，且哈尼紅米的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、纖維質(zhì)的含量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通大米。富含人體所需的十八種氨基酸，含量達(dá)7.3％。人體所不能合成的八種氨基酸中，哈尼紅米就含有7種。目前哈尼梯田紅米的食用方法均是蒸煮成米飯或粥,食用方法單一且制做耗費(fèi)時(shí)間,對(duì)哈尼梯田紅米進(jìn)行精深加工,開(kāi)發(fā)營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便的即食型哈尼梯田紅米產(chǎn)品十分必要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是填補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種可有效保留哈尼梯田紅米的營(yíng)養(yǎng)成份，充分發(fā)揮哈尼梯田紅米功效的即食哈尼梯田紅米粉及其制備方法。

本發(fā)明的目的通過(guò)如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種即食哈尼梯田紅米粉，其質(zhì)量比配方是哈尼梯田紅米粉：糯米粉：紫米粉：糙米粉：冰糖粉為50：15：15：10：10；所述哈尼梯田紅米粉是將哈尼梯田紅米經(jīng)清洗、浸泡、蒸煮熟化、炒制后粉碎至粒徑200目的超微細(xì)粉。

本發(fā)明所述即食哈尼梯田紅米粉的制備方法如下：

(1)將哈尼梯田紅米、糯米、紫米、糙米原料分別清洗后分別浸泡時(shí)間30～40分鐘；

(2)采用蒸汽蒸煮機(jī)分別將浸泡好的將哈尼梯田紅米、糯米、紫米、糙米蒸煮熟化，蒸煮溫度控制在90～110℃，蒸煮時(shí)間30～40min；

(3)將熟化的哈尼梯田紅米、糯米、紫米、糙米分別進(jìn)行炒制，炒制溫度80～120℃，炒制時(shí)間20～30分鐘，至米的含水率小于5％,成微黃色，有炒米香的氣味；

(4)將炒干的哈尼梯田紅米、糯米、紫米、糙米用氣流粉碎機(jī)分別進(jìn)行低溫粉碎，粉碎至200目的細(xì)度，得到超微細(xì)哈尼梯田紅米粉、糯米粉、紫米粉、糙米粉；

(5)將超微細(xì)的哈尼梯田紅米粉、糯米粉、紫米粉、糙米粉和冰糖粉按質(zhì)量比哈尼梯田紅米粉：糯米粉：紫米粉：糙米粉：冰糖粉為50：15：15：10：10進(jìn)行配料混合；

(6)將混合粉料送入沸騰制粒機(jī)進(jìn)行造粒，制粒溫度90～110℃，噴霧時(shí)間8～15min，得到粒度20～40目的即食哈尼梯田紅米粉。

本發(fā)明的即食哈尼梯田紅米粉，最大限度地保留了哈尼梯田紅米的營(yíng)養(yǎng)和功能成分，其營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方便。本發(fā)明采用科學(xué)合理的制作工藝，有效保留了哈尼梯田紅米粉的礦物質(zhì)、微量元素蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等成份，充分發(fā)揮了哈尼梯田紅米粉的功效。本發(fā)明的配方和制作方法科學(xué)合理，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還改善了單純的哈尼梯田紅米粉太糙、口感不好的不足。本發(fā)明將哈尼梯田紅米、糯米、紫米、糙米進(jìn)行最合理的搭配，并采用科學(xué)合理的制作工藝，充分發(fā)揮了哈尼梯田紅米的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)匯聚了糯米、紫米、糙米的營(yíng)養(yǎng)以及糯米、紫米的良好口感，制備得到了營(yíng)養(yǎng)豐富、口感優(yōu)異、用開(kāi)水沖泡成糊狀或粥狀即可食用的方便型即食哈尼梯田紅米粉，改變了哈尼梯田紅米的單一食用方式，具有較好的市場(chǎng)價(jià)值。

具體實(shí)施方式

即食哈尼梯田紅米粉的制備方法，方法如下：

(1)原料的選取：采用滿足適宜全粉加工、品質(zhì)優(yōu)良、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)農(nóng)藥和微生物污染的哈尼梯田紅米、糯米、紫米、糙米。原料驗(yàn)收控制是確保哈尼梯田紅米粉質(zhì)量的關(guān)鍵；

(2)原料的預(yù)處理：采用人工選別除去哈尼梯田紅米、糯米、紫米、糙米中的雜質(zhì)，四種米分別流動(dòng)水沖洗，沖洗干凈后分別加水浸泡，浸泡時(shí)間30～40分鐘。

(3)蒸煮熟化：采用蒸汽蒸煮機(jī)分別將浸泡好的將哈尼梯田紅米、糯米、紫米、糙米蒸煮熟化，蒸煮溫度控制在90～110℃，蒸煮時(shí)間30～40min。蒸煮時(shí)間依據(jù)原料種類嚴(yán)格控制，以原料變透亮或原料略軟為宜。蒸煮過(guò)度，養(yǎng)分損失大，復(fù)水能力下降；蒸煮不到位，影響熟化、炒制和產(chǎn)品的口感、口味；