一種老酒糟產(chǎn)白酒的生產(chǎn)方法，包括：配方及工藝。其特征是：組成成分為：即墨傳統(tǒng)老酒酒糟、稻糠、麥飯石水、酵母、麥曲。老酒糟中還含有老酒發(fā)酵所產(chǎn)生的多種氨基酸、維生素和許多香味物質(zhì)，同時(shí)酒糟中也含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%左右的酒精，50%的淀粉，0.8%的還原糖，15%的蛋白質(zhì)和0.6%的總酸。因此，利用老酒糟生產(chǎn)白酒可以充分利用剩余資源，降低生產(chǎn)成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀造工業(yè)領(lǐng)域，具體的說是一種生產(chǎn)白酒的釀造工藝方法。

背景技術(shù)

我國的老酒生產(chǎn)具有很大的規(guī)模。在老酒的生產(chǎn)中，淀粉原料的消耗量為50％左右，所以黃酒糟的熱能比較低，一般只能作為飼料出售。另外，由于大多數(shù)老酒生產(chǎn)廠多采用板框式壓榨機(jī)，因而，老酒糟中還含有老酒發(fā)酵所產(chǎn)生的多種氨基酸、維生素和許多香味物質(zhì)，同時(shí)酒糟中也含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％左右的酒精，50％的淀粉，0.8％的還原糖，15％的蛋白質(zhì)和0.6％的總酸。因此，利用老酒糟生產(chǎn)白酒可以充分利用剩余資源，降低生產(chǎn)成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明為解決上述技術(shù)問題，所采取的技術(shù)方案是，一種老酒糟產(chǎn)白酒的生產(chǎn)方法，包括：

1、組成成分為：即墨傳統(tǒng)老酒酒糟、稻糠、麥飯石水、酵母、麥曲

2、成分比例為：老酒糟80-90％、稻糠6-10％、麥飯石水5-10％、酵母0.1-1％、麥曲1-7％。

3、生產(chǎn)工藝為：

第一步：將老酒酒糟粉碎均勻。

第二步：將粉碎均勻的酒糟，加稻糠攪拌均勻。

第三步：在蠱底部鋪一層稻糠，入鍋要求跟氣裝鍋均勻。

第四步：蓋好蠱蓋，升壓蒸餾，接酒檢驗(yàn)，蒸出的酒去頭舍尾，酒精度大于65度。

第五步：蒸餾完的酒糟出鍋后攤涼到60℃±2℃，加麥曲，根據(jù)酒糟干濕程度加水，保溫30分鐘，繼續(xù)攤涼到35-38℃加酵母。

第六步：用薄膜密封，薄膜上部撒上稻糠保溫，入池發(fā)酵。

第六步：發(fā)酵一個(gè)月后出池，加入稻糠入鍋蒸餾，操作同入池蒸餾。

第七步：蒸出的酒經(jīng)過濾、檢測后方可灌裝。

工藝流程為：

老酒糟→粉碎→入甄→一次蒸餾→出甄→降溫→加曲→加酒母→入池發(fā)酵→出池→入甄→二次蒸餾→過濾→檢測→灌裝→包裝

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1：

將老酒酒糟粉碎均勻。

將粉碎均勻的酒糟80Kg，加7kg稻糠攪拌均勻。

在蠱底部鋪一層稻糠，入鍋要求跟氣裝鍋均勻。

蓋好蠱蓋，升壓蒸餾，接酒檢驗(yàn)，蒸出的酒去頭舍尾，酒精度大于65度。

蒸餾完的酒糟出鍋后攤涼到60℃±2℃，加麥曲2Kg，根據(jù)酒糟干濕程度加水7.5kg，保溫30分鐘，繼續(xù)攤涼到35-38℃加酵母0.5Kg。

用薄膜密封，薄膜上部撒上稻糠保溫，入池發(fā)酵。

發(fā)酵一個(gè)月后出池，加入3kg稻糠入鍋蒸餾，操作同入池蒸餾。

蒸出的酒經(jīng)過濾、檢測后方可灌裝。

實(shí)施例2：

將老酒酒糟粉碎均勻。

將粉碎均勻的酒糟85Kg，加5kg稻糠攪拌均勻。

在蠱底部鋪一層稻糠，入鍋要求跟氣裝鍋均勻。