[發明專利]利用老酒糟產白酒的生產方法在審
| 申請號： | 201711211054.2 | 申請日： | 2017-11-27 |
| 公開（公告）號： | CN109837183A | 公開（公告）日： | 2019-06-04 |
| 發明（設計）人： | 劉大興 | 申請（專利權）人： | 劉大興 |
| 主分類號： | C12G3/022 | 分類號： | C12G3/022;C12G3/026 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 646000 四川省瀘*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 酒糟 白酒 稻糠 麥飯石水 剩余資源 香味物質 質量分數 還原糖 氨基酸 麥曲 總酸 維生素 淀粉 酵母 生產 蛋白質 發酵 酒精 配方 | ||
【權利要求書】：
1.一種老酒糟產白酒的生產方法，包括：組成成分為：即墨傳統老酒酒糟、稻糠、麥飯石水、酵母、麥曲。成分比例為：老酒糟80-90％、稻糠10-20％、麥飯石水5-10％、酵母0.1-1％、麥曲1-7％。
2.工藝為第一步：將老酒酒糟粉碎均勻。
3.第二步：將粉碎均勻的酒糟，加稻糠攪拌均勻。
4.第三步：在蠱底部鋪一層稻糠，入鍋要求跟氣裝鍋均勻。
5.第四步：蓋好蠱蓋，升壓蒸餾，接酒檢驗，蒸出的酒去頭舍尾，酒精度大于65度。
6.第五步：蒸餾完的酒糟出鍋后攤涼到60℃±2℃，加麥曲，根據酒糟干濕程度加水，保溫30分鐘，繼續攤涼到35-38℃加酵母。
7.第六步：用薄膜密封，薄膜上部撒上稻糠保溫，入池發酵。
8.第六步：發酵一個月后出池，加入稻糠入鍋蒸餾，操作同入池蒸餾。
9.第七步：蒸出的酒經過濾、檢測后方可灌裝。
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