技術領域

本發明涉及水果蜜餞，尤其是涉及一種蘇拉威西鳳果蜜餞及其制備方法。

背景技術

熱帶著名果樹蘇拉威西鳳果(Garcinia celebica L.)，原產印度尼西亞蘇拉威西島，國內目前僅在廈門華僑亞熱帶植物引種園(福建廈門鼓浪嶼)引種馴化成功并得到初步研究([1]劉育梅,金亮,周爽,宋志瑜,邱靜瑜.NaCl預處理對蘇拉威西鳳果耐寒性的影響[J].中國果樹,2017(1):49-51；[2]劉育梅,金亮,鄭國華,邱靜瑜,梁詩.蘇拉威西鳳果葉片在不同低溫脅迫下的生理特性變化[J].福建農業學報,2017,32(2):167-170)。單果重5.19～5.72g，果肉酸甜可口，風味獨特。對其進行蜜餞工藝加工，基于以下三點：1.果實不耐儲存和運輸。2.去核后為可食部分，約占67.32～70.36％，革質的外果皮口感較差，去除果皮后可食部分就更少。3.果肉和種子不易分離，直接食用比較麻煩。因此需要開發一種新的蘇拉威西鳳果蜜餞的制備方法。

發明內容

本發明的目的在于提供一種蘇拉威西鳳果蜜餞及其制備方法。

所述蘇拉威西鳳果原汁蜜餞按質量比的組成為：鳳果13～17、糖6～10、鹽水2～6；所述糖可采用白砂糖、綿白糖等具有相近糖度的糖類品種；所述鹽水的質量百分濃度可為0.8％～1.2％。

所述蘇拉威西鳳果原汁蜜餞的制備方法，包括以下步驟：

1)采摘成熟飽滿的蘇拉威西鳳果，清洗后備用；

2)在蘇拉威西鳳果加入糖、鹽水，煮沸至果皮稍微變軟，保持果型完整，果色不變；

在步驟2)中，所述蘇拉威西鳳果汁、糖、鹽水的質量比可為(13～17)︰(6～10)︰(2～6)；所用器皿可用養生壺或其它相當功能的器皿。

3)將蘇拉威西鳳果灌裝密封，滅菌；

4)采用0～4℃冰箱保存，或倒去糖汁，將果品-20～-80℃冷凍，然后凍干，得干品。

在步驟4)中，所述冷凍的時間可為20～40min；所述凍干可采用凍干機，所述凍干機可采用德國LABCONCO的FreeZone6Plus型號，所述凍干的時間可為72h。

與傳統蜜餞制備方法相比，本發明具有以下優點：

1、選用國內僅有的珍稀熱帶果樹蘇拉威西鳳果的果實為原料。

2、不添加任何色素、香精和防腐劑。果汁無任何香精和防腐劑，僅在原汁中添加糖及鹽水以調配糖酸度和護色，確證蜜餞食用安全。

3、成品中果實顏色鮮艷(橙色)、果型完整美觀，味道酸甜可口，糖汁既可保鮮，又能淹汁入味，增進果品口感，且具獨特香氣。

4、簡化制備方法，操作簡單易行。

具體實施方式

以下實施例將對本發明作進一步的說明。

實施例1

1)選取成熟飽滿的蘇拉威西鳳果(Garcinia celebica L.)果實，清洗備用。

2)配料、護色：按果實︰糖︰1％鹽水的質量比為15︰6︰2調配。

3)煮沸：用燒水壺將調配好的果實煮至果皮微軟，保持果型完好。

4)灌裝、殺菌：將果實及汁液進行灌裝密封，90～100℃高溫滅菌20min。

5)低溫保存：密封好的罐放置4℃冰箱保存。

實施例2

步驟1)、3)和4)同實施例1。

2)配料、護色：按果實︰糖︰1％鹽水的質量比為15︰8︰4調配。

5)低溫保存：密封好的罐放置2℃冰箱保存。

實施例3

步驟1)、3)和4)同實施例1。

2)配料、護色：按果實︰糖︰1％鹽水的質量比為15︰10︰6調配。

5)低溫保存：密封好的罐放置0℃冰箱保存。

實施例4

步驟1)、3)和4)同實施例1。

2)配料、護色：按果實︰糖︰1％鹽水的質量比為15︰8︰2調配。

5)低溫保存：密封好的罐放置0℃冰箱保存。

本發明采用鹽水和糖進行糖酸度的調配及護色，不加任何防腐劑、色素及香精，所得蜜餞成品中的果實色澤鮮艷、果型完好，同時保持了蘇拉威西鳳果獨特的口感風味及主要營養成分(表1)，是一種新型熱帶水果蜜餞，制備方法簡便易行。

表1

蜜餞果實的營養成分參見表1。