[發明專利]一種蘋果味香精及其制備方法有效
| 申請號： | 201711037995.9 | 申請日： | 2017-10-31 |
| 公開（公告）號： | CN108125204B | 公開（公告）日： | 2021-05-11 |
| 發明（設計）人： | 朱美笑;胡衛紅;高曉冬;劉振清;任一赫 | 申請（專利權）人： | 浙江杭曼食品科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/29 | 分類號： | A23L27/29 |
| 代理公司： | 杭州賽科專利代理事務所(普通合伙) 33230 | 代理人： | 馮年群 |
| 地址： | 313212 浙江省湖*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蘋果 香精 及其 制備 方法 | ||
1.一種蘋果味香精，其特征在于，所述蘋果味香精由以下重量份的組分組成：蘋果發酵原漿20～30份、蘋果味香基1.5～3份、玉米糖漿2～3份和丙二醇60～70份；所述蘋果味香基由以下重量份的組分組成：乙酸0.3～0.5份、異丁醇0.5～0.7份、乙酸乙酯2～3份、縮乙醛0.5～0.8份、癸酸乙酯0.3～0.5份、十二酸0.02～0.05份、丁二酮0.02～0.03份、乙酸異戊酯0.5～0.8份、十二酸乙酯0.2～0.3份、糠醇0.05～0.07份、呋喃酮0.08～0.1份、辛癸酸甘油酯5～10份、葡萄糖酸亞鐵2～5份、丁位癸內酯0.5～1份、檸檬油2～3份、丙二醇40～50份；
其中，所述蘋果發酵原漿的制備方法如下：
(1)蘋果去籽，果肉機械粉碎至40～60目，與玉米淀粉和純凈水以重量份配比為20:5:75的比例混合；
(2)將步驟(1)中的混合物在功率為100～300W的微波爐中，加熱1～2分鐘，進行殺菌；
(3)將步驟(2)殺菌后的混合物與酵母菌和淀粉酶按重量配比為1000:0.2:0.1的配比混合均勻，混合液加熱至30～40℃，PH值調節至5～6，酶解發酵24h；
(4)將步驟(3)酶解發酵后的混合液，升溫至65℃，保持20min后，急速降溫至4～5℃，進行殺菌滅酶，過濾殘渣，濾液即是蘋果發酵原漿。
2.根據權利要求1所述的一種蘋果味香精，其特征在于，所述蘋果味香精由以下重量份的組分組成：蘋果發酵原漿25份、蘋果味香基2.5份、玉米糖漿2份和丙二醇65份；所述蘋果味香基由以下重量份的組分組成：乙酸0.3份、異丁醇0.6份、乙酸乙酯2份、縮乙醛0.8份、癸酸乙酯0.5份、十二酸0.02份、丁二酮0.02份、乙酸異戊酯0.5份、十二酸乙酯0.3份、糠醇0.05份、呋喃酮0.08份、辛癸酸甘油酯5份、葡萄糖酸亞鐵3份、丁位癸內酯0.5份、檸檬油3份、丙二醇45份。
3.一種權利要求1或2所述的一種蘋果味香精的制備方法，其特征在于，所述蘋果味香精的制備方法為，按所述重量份稱取蘋果發酵原漿、蘋果味香基、玉米糖漿和丙二醇，混合均勻后，室溫經高速剪切機剪切20min，即得蘋果味香精。
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