[發(fā)明專(zhuān)利]一種乳酸菌發(fā)酵酸豆奶的制備方法及乳酸菌發(fā)酵酸豆奶在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711013867.0 | 申請(qǐng)日： | 2017-10-25 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN107593926A | 公開(kāi)（公告）日： | 2018-01-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 舒娜;咸娜;刁寧寧;詹俊杰 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 美安康質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)（上海）有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23C11/10 | 分類(lèi)號(hào)： | A23C11/10 |
| 代理公司： | 南京禹為知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙)32272 | 代理人： | 王曉東 |
| 地址： | 201206 上海市浦東新區(qū)*** | 國(guó)省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 乳酸菌 發(fā)酵 酸豆 制備 方法 | ||
1.一種乳酸菌發(fā)酵酸豆奶的制備方法，其特征在于：包括，
將脫腥豆?jié){粉與蔗糖加水混合，加入穩(wěn)定劑，均質(zhì)，巴士殺菌，冷卻，加入發(fā)酵劑，攪拌，發(fā)酵，得到乳酸菌發(fā)酵酸豆奶。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述乳酸菌發(fā)酵酸豆奶的制備方法，其特征在于：所述均質(zhì)，其壓力為15～20MPs。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述乳酸菌發(fā)酵酸豆奶的制備方法，其特征在于：所述冷卻，其是冷卻至36～43℃。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述乳酸菌發(fā)酵酸豆奶的制備方法，其特征在于：所述發(fā)酵劑的添加質(zhì)量為底物質(zhì)量的0.005～0.020％。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2或4中任一項(xiàng)所述乳酸菌發(fā)酵酸豆奶的制備方法，其特征在于：所述發(fā)酵劑，包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌或乳雙歧桿菌中的一種或幾種。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述乳酸菌發(fā)酵酸豆奶的制備方法，其特征在于：所述發(fā)酵劑，包括嗜熱鏈球菌、保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌按質(zhì)量比6～8:1～3:0～2:0～2的比例混合。
7.根據(jù)權(quán)利要求1、2、4或6中任一項(xiàng)所述乳酸菌發(fā)酵酸豆奶的制備方法，其特征在于：所述攪拌，其攪拌速度為10～15rpm。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述乳酸菌發(fā)酵酸豆奶的制備方法，其特征在于：所述發(fā)酵，其是在40～45℃下發(fā)酵5～6h，在3～5℃下后熟10～15h。
9.根據(jù)權(quán)利要求1、2、4、6或8中任一項(xiàng)所述乳酸菌發(fā)酵酸豆奶的制備方法，其特征在于：所述穩(wěn)定劑，以底物質(zhì)量的百分比計(jì)，包括變性淀粉0.005～0.040％和/或明膠0.005～0.200％。
10.一種乳酸菌發(fā)酵酸豆奶，其特征在于：所述乳酸菌發(fā)酵酸豆奶蛋白質(zhì)含量≥4.5％。
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