技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及瓜蔞深加工技術(shù)，具體涉及一種以瓜蔞籽為原料制備的速食粉，本發(fā)明還提供了該速食粉的制備方法。

背景技術(shù)

瓜蔞，俗稱“野葫蘆”，學(xué)名栝樓，多年生藤本植物。其果實(shí)、果皮、果仁（籽）、根莖均為中藥材和保健休閑食品。是藥、食、保健三功能的植物。《本草綱目》卷十八載：“瓜蔞，潤肺，降火，治咳嗽，健胃，止消渴。”

經(jīng)過近二十年的發(fā)展，瓜蔞種植和人工選育技術(shù)已經(jīng)成熟，品種具備良好的氣候、土壤適應(yīng)性，可以利用林地、坡地、丘陵或旱地進(jìn)行栽培，已發(fā)展為我國大別山區(qū)一大支柱產(chǎn)業(yè)。

目前，以瓜蔞為原料的主要產(chǎn)品有瓜蔞籽（熟炒休閑食品），瓜蔞根（天花粉藥用）、瓜蔞皮（藥用），全瓜蔞果（藥用）等，但瓜蔞仍然存在較大深層次開發(fā)利用空間。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種以瓜蔞籽為原料制備的速食粉，其營養(yǎng)豐富，有利吸收，可充分提高瓜蔞產(chǎn)業(yè)附加值。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的以瓜蔞籽為原料制備的速食粉，按照重量份包括：熟瓜蔞籽粉：5~7%，瓜蔞籽餅粕粉8~15%，熟亞麻籽粉：10~20%，亞麻籽餅粕粉：20~40%，熟芝麻粉：10~20%，芝麻餅粕粉：20~40%。

優(yōu)選組分為：熟瓜蔞籽粉：6%，瓜蔞籽餅粕粉10%，熟亞麻籽粉：12%，亞麻籽餅粕粉：30%，熟芝麻粉：12%，芝麻餅粕粉：30%。

本發(fā)明還提供了所述速食粉的制備方法，包括以下步驟：

（1）制備熟瓜蔞籽粉、熟亞麻籽粉、熟芝麻粉：分別取瓜蔞籽、亞麻籽、芝麻，炒熟后磨碎，即得熟瓜蔞籽粉、熟亞麻籽粉、熟芝麻粉；

（2）制備瓜蔞籽餅粕粉、亞麻籽餅粕粉、芝麻餅粕粉；分別取瓜蔞籽、亞麻籽、芝麻，以壓榨法榨油，榨余物為餅粕，餅粕粉碎即得餅粕粉；

（3）按比例取步驟（1）所得熟瓜蔞籽粉、熟亞麻籽粉、熟芝麻粉，按比例取步驟（2）所得瓜蔞籽餅粕粉、亞麻籽餅粕粉、芝麻餅粕粉，混合均勻即得本發(fā)明的速食粉。

所述的步驟（2）包括：

A) 翻炒：取瓜蔞籽、亞麻籽或芝麻，晾曬干燥后在85-90℃條件下翻炒0.5-1.5小時(shí)；

B) 粉碎：對步驟A)所制備的物料進(jìn)行粉碎；

C) 保溫：將步驟B)所制備的物料密封于容器中， 在65±5℃的條件下保溫2小時(shí)；

D) 制餅：將步驟C)所制備的物料包裝為圓餅；

E）蒸煮：將步驟D)所制備的物料放置在蒸籠內(nèi)，以水蒸氣蒸煮0.5小時(shí)；

F）壓榨：對步驟E)所制備的物料進(jìn)行壓榨至無出油為止，液壓榨油機(jī)壓力控制在18-20kPa之間，榨余物為瓜蔞籽、亞麻籽或芝麻餅粕，粉碎后得相應(yīng)的餅粕粉。

所述的步驟A)中，翻炒溫度為85℃，翻炒時(shí)間1小時(shí)。

上述技術(shù)方案的優(yōu)點(diǎn)體現(xiàn)在：

產(chǎn)品特點(diǎn)：營養(yǎng)豐富，富含ω-3，豐富的α-亞麻酸特別適合三高人群食用，尤其是對糖尿病患者降血糖作用顯著。

上述產(chǎn)品以純天然瓜蔞籽粉和餅粕粉、亞麻籽粉和餅粕粉、芝麻粉和餅粕粉為原料制備，不添加任何有害成分，成品營養(yǎng)配比合理，屬綠色健康食品。制備的產(chǎn)品不飽和脂肪酸含量高，并保留有維生素、鈣、亞麻酸等有益成分。

餅粕粉先進(jìn)行榨油，然后制備營養(yǎng)速食粉。榨油過程中，粉料得到熟化，榨余物營養(yǎng)成分有利吸收。榨余物油份降低，纖維素含量適中，原料粉與餅粕粉配比合適，可提高成品營養(yǎng)速食粉口感。

制備過程簡單，生產(chǎn)成本低。工藝條件溫和，可以充分保留原始營養(yǎng)成分，并可充分提高瓜蔞產(chǎn)業(yè)附加值。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例一

（1）制備熟瓜蔞籽粉、熟亞麻籽粉、熟芝麻粉：分別取瓜蔞籽、亞麻籽、芝麻各100kg，炒熟后磨碎，即得熟瓜蔞籽粉、熟亞麻籽粉、熟芝麻粉各100kg。

（2）制備瓜蔞籽餅粕粉、亞麻籽餅粕粉、芝麻餅粕粉；分別取瓜蔞籽、亞麻籽、芝麻，以壓榨法榨油，榨余物為餅粕，餅粕粉碎即得餅粕粉；

（2.1）制備瓜蔞籽餅粕粉

A) 翻炒：取瓜蔞籽200kg，晾曬干燥后在85℃條件下翻炒1小時(shí)；

B) 粉碎：對步驟A)所制備的物料進(jìn)行粉碎；粉碎后物料細(xì)度20~100目；

C) 保溫：將步驟B)所制備的物料密封于容器中， 在65±5℃的條件下保溫2小時(shí)；

D) 制餅：將步驟C)所制備的物料包裝為圓餅；

E）蒸煮：將步驟D)所制備的物料放置在蒸籠內(nèi)，以水蒸氣蒸煮0.5小時(shí)；