技術領域：

本發明涉及飲品加工技術領域，具體涉及一種全甜型桑果養顏飲品的生產工藝。

背景技術：

桑果，又名桑葚，桑樹的成熟果實，為?？浦参锷５墓?。農人喜歡食用其成熟的鮮果，味甜汁多。每年4-6月果實成熟時采收，去雜質，曬干或略蒸后曬干食用，也可來泡酒?！侗静菥V目》等多種醫藥典籍中對桑葚的藥用價值和用法有詳盡的闡述，桑葚性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤燥、烏發明目等功效，古來就是百姓常采用的一種利尿、保健、消暑的鮮果。

為了延長桑果的食用期限，提高產品附加值，現在市場上出現了不少的桑果汁產品，受到消費者的喜愛。但目前市售桑果飲品多以濁汁型、不透明、添加防腐劑的飲品為主，該種桑果飲品光澤度差、沉淀嚴重、口感黏稠、有分層現象，產品品質不穩定；并且由于是濁汁型飲品，很容易混入雜質，從而影響產品品質和安全。

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于提供一種澄清透明、光澤度好、無沉淀、口感佳的全甜型桑果養顏飲品的生產工藝。

本發明所要解決的技術問題采用以下的技術方案來實現：

一種全甜型桑果養顏飲品的生產工藝，包括如下步驟：

(1)桑果挑選：挑選八九成熟的新鮮桑果，剔除腐爛桑果及雜質，去除桑果底部的青根；

(2)桑果清洗：向20-25℃清水中加入清洗助劑，攪拌溶解完全后用以浸泡桑果，浸泡5-10min后將桑果撈出，再利用20-25℃清水沖洗，并及時瀝干；

(3)桑果破碎：采用破碎機對桑果進行破碎，破碎為整果的1/3-1/2；

(4)桑果榨汁：采用榨汁機對破碎后的桑果進行壓榨，反復壓榨3次，所得渣液過200目篩，即得桑果原汁；

(5)桑果原汁澄清：20-25℃下向桑果原汁中加入果膠酶，攪拌15-30min后靜置1-2h，然后加入澄清助劑，攪拌10-15min后靜置2-3h，取上清液并過300目篩，即得澄清桑果原汁；

(6)桑果飲品配料：向澄清桑果原汁中加入養顏添加劑、調味劑和純凈水，攪拌均勻后過300目篩，即得桑果飲品；

(7)脫氣殺菌：采用真空脫氣機于0.075MPa下對桑果飲品進行脫氣，并利用超高溫瞬時滅菌機于125-130℃下對脫氣后的桑果飲品滅菌4-6s；

(8)灌裝儲藏：在無菌灌裝車間內，采用全自動灌裝機對經滅菌處理后的桑果飲品進行灌裝和封口，并抽樣檢測和留樣跟蹤，經灌裝后的桑果飲品于3-7℃下低溫儲藏，保質期6個月。

所述清洗助劑的質量濃度為1-10g/L。

所述清洗助劑由如下重量份數的原料制成：多聚谷氨酸/泊洛沙姆10-15份、氧化羥丙基淀粉1-5份、麥芽糊精1-5份、羧甲基纖維素鈉0.5-2份、聚氧化乙烯0.5-2份。

所述步驟(5)中桑果原汁、果膠酶和澄清助劑的質量比為100:0.001-0.01:0.05-0.2。

所述澄清助劑由如下重量份數的原料制成：多聚谷氨酸/泊洛沙姆10-15份、酪朊酸鈉0.5-1份、微晶纖維素0.5-1份、田菁膠0.1-0.5份。

所述多聚谷氨酸/泊洛沙姆的制備方法為：研磨下向多聚谷氨酸中加入去離子水直至完全溶解，并以5℃/min的升溫速度升溫至60-70℃保溫研磨10-15min，再加入泊洛沙姆188，充分混合后于微波頻率2450MHz、輸出功率700W下微波回流處理3-5min，再次充分混合，繼續微波回流處理3-5min，如此反復微波回流處理3-5次，然后加入聚乙二醇單甲醚和氫化蓖麻油，于60-70℃下研磨至水分揮干，所得固體經超微粉碎機制成微粉。

所述多聚谷氨酸、泊洛沙姆188、聚乙二醇單甲醚和氫化蓖麻油的質量比為5-10:5-10:0.5-3:0.1-1。

所述步驟(6)中澄清桑果原汁、養顏添加劑、調味劑和純凈水的質量比為10-50:0.1-0.5:0.1-0.5:50-100。

所述養顏添加劑由如下重量份數的原料制成：葡萄籽提取物0.1-0.5份、木瓜籽提取物0.1-0.5份、維生素E 0.1-0.5份、β-胡蘿卜素0.1-0.5份、苦瓜提取物0.05-0.2份、楊梅素0.05-0.2份。

所述調味劑由如下重量份數的原料制成：蜂蜜0.1-0.5份、檸檬酸鈉0.1-0.5份、乳酸0.05-0.2份、葡萄糖0.05-0.2份、桑葚香精0.01-0.05份。