1.一種雞肉品質綜合評價的方法，其特征在于，測定雞肉樣品7個肉品質評價指標，分別是ATP，IMP，屠宰后一小時的雞肉pH值，系水力，剪切力，肉色和IMF，選擇的依據為：(1)這7個指標屬于影響雪山雞肉的新鮮度、風味和食味品質的主要成分；(2)除ATP之外，這7個指標之間存在遺傳弱相關，可視為單獨遺傳性狀；(3)按照入選性狀的遺傳規律，設定約束與轉換條件，條件設置為：遺傳力大于0.1和相對經濟價值權重，最終形成肉品質性狀的適宜選擇指數；分別將每個肉品質指標測得數據的平均值轉換成對應等級的指標值，代入下述公式，計算出肉品質性狀的適宜選擇指數MQI值，

MQI＝0.33X₁+0.161X₂+0.165X₃+0.117X₄+0.125X₅+0.057X₆+0.044X₇

其中：X₁—ATP對應等級的指標值，X₂—IMP對應等級的指標值，X₃—pH1對應等級的指標值，X₄—系水力對應等級的指標值，X₅—剪切力對應等級的指標值，X₆—肉色對應等級的指標值，X₇—IMF對應等級的指標值；依據MQI值得分確定雞肉品質的優劣。