技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種椰蓉腰果及其制備方法。

背景技術

腰果又名槚如樹、雞腰果、介壽果，因其堅果呈腎形而得名，原產于美洲。常綠喬木，樹干直立，高達10米。腰果是一種腎形堅果，無患子目漆樹科腰果屬。它的食用部分是著生在假果頂端的腎形部分，長約25毫米，由青灰色至黃褐色，果殼堅硬，里面包著種仁，甘甜如蜜，含有較高的熱量，其熱量來源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質。腰果果實成熟時香飄四溢，甘甜如蜜，清脆可口，并有豐富的營養價值，可炒菜，也可作藥用，為世界著名四大干果之一。腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處。

椰子的椰汁和椰肉都含有豐富的營養素。椰汁清如水甜如蜜，飲之甘甜可口；椰肉芳香滑脆，柔若奶油，可以直接食用，也可制作菜肴、蜜餞或做成椰絲、椰蓉食用；椰子核可用來制成工藝品。椰蓉是椰絲和椰粉的混合物，原料是把椰子肉切成絲或磨成粉后，經過特殊的烘干處理后混合制成。

目前市面上并無椰蓉腰果，無法滿足人們對椰蓉腰果的食用需求。

發明內容

本發明旨在至少解決現有技術中存在的技術問題之一。為此，本發明提供一種椰蓉腰果及其制備方法，目的是提高腰果食用口感，營養價值高。

為了實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種椰蓉腰果，包括如下原料：

腰果、糖漿和椰蓉，所述腰果、糖漿和椰蓉的質量比為100:8-12:15-20，所述糖漿包括如下重量份的原料：白砂糖40-50份、麥芽糖30-40份和水20-30份。

優選的，所述糖漿還包括蜂蜜5-10份。目的是合理調節糖漿甜度的同時，還能夠提升營養價值，促進消化。

更優選的，所述糖漿還包括牛蒡低聚糖3-5份。牛蒡低聚糖具有促使雙歧桿菌增殖，防止便秘，排毒養顏、減肥瘦身，保護肝臟，降低血清膽固醇，增強機體免疫力，抗癌、抗疲勞、促進礦物質吸收的功能。

所述椰蓉腰果的制備方法，包括如下步驟：

(1)將腰果熟制；

(2)按配方量配制糖漿，之后在腰果表面裹糖漿；

(3)在裹糖漿后的腰果外表面裹椰蓉；

(4)將裹椰蓉后的腰果進行烘干、冷卻后制得椰蓉腰果。

所述腰果熟制是將腰果在105-115℃溫度條件下烘制10-15min。

所述裹椰蓉是通過裹衣機進行裹制，裹衣機的轉速為35-45r/min。裹衣機的轉速過快易使椰蓉與腰果分離，轉速過低不能使腰果覆蓋均勻，形成合適的外裹層。

所述烘干采用的溫度為60-70℃。烘干優選采用在此溫度范圍下鼓風烘干，目的是讓椰蓉和糖漿牢固的粘附在腰果表面。

所述腰果熟制之前先將腰果置于質量分數為0.01％氯化鈣水溶液中浸泡3-5s，之后置于質量分數0.02％焦亞硫酸鈉溶液中浸泡1-2min，然后取出清洗、瀝干。氯化鈣采用食品級，先經過食品級氯化鈣水溶液浸泡，后經過焦亞硫酸鈉溶液浸泡，使得腰果浸泡水之后不會發生褐變，最終制得的成品脆爽可口，保質時間增長。

所述方法還包括冷凍處理的步驟，所述冷凍處理是將瀝干后的腰果置于-10～0℃溫度下冷凍5-10min。經過此處理步驟，進一步保證腰果的食用脆爽口感，提升成品的貯存時間。低溫冷凍最好在脫氧環境中進行，進一步提升腰果的品質。

牛蒡低聚糖的制備方法：取牛蒡藥材，用粉碎機粉碎成粗粉，加熱煎煮提取，提取溫度為80-100℃，提取3次，第1次加10-18倍量的水，浸泡10-60min，提取0.5-2h；第2次加8-16倍量的水，提取0.5-2h；第3次加8-15倍量的水，提取0.5-2h；每次用三層紗布過濾，合并濾液，將濾液減壓濃縮至牛蒡藥材重量的1-5倍g/ml，用1-5倍體積的80％-95％乙醇醇沉，抽濾，收集濾餅，用乙醇反復洗滌，然后于40-70℃真空干燥，粉碎，過60目篩得牛蒡低聚糖細粉。

本發明的有益效果：本發明制備的椰蓉腰果，甜度適中，營養豐富，能夠符合現代人們對腰果的高品質食用需求。并且相對目前的腰果產品而言，具有更好的脆爽感，貯存時間更長，適合大規模生產。

具體實施方式

下面通過對實施例的描述，對本發明的具體實施方式作進一步詳細的說明，目的是幫助本領域的技術人員對本發明的構思、技術方案有更完整、準確和深入的理解，并有助于其實施。