1.一種西式培根的工業化制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)原料處理：取原料肉，以自然空氣解凍的方式把原料肉放在室溫解凍；

(2)分割：剔除軟骨、碎骨、筋膜、淤血及雜質，修除脂肪，使脂肪厚度不超過1cm；

(3)注射：向原料肉中注入腌制料水，腌制料水的注射率為35-45％；

(4)滾揉腌制：將注射后的原料肉放入滾揉機中，倒入腌制料水進行真空間歇式滾揉；

(5)灌裝壓模：將滾揉好的原料肉灌裝后進行壓模，入爐前掛竿；

(6)蒸煮：70-75℃下蒸煮原料肉至中心溫度達到65℃；

(7)脫模：將蒸煮后的產品冷卻至中心溫度40℃以下脫模；

(8)干燥：60-65℃下干燥30-60min；

(9)冷卻速凍：將熏制好的培根散熱，待培根中心溫度≤30℃后進行速凍；

(10)切片包裝：將培根切片，切片完成后包裝。

2.根據權利要求1所述的西式培根的工業化制備方法，其特征在于：按重量份計，所述原料肉由豬1#肉10-30份、豬2#肉5-10份、豬碎肉5-10份、豬肥膘3-5份組成。

3.根據權利要求1所述的西式培根的工業化制備方法，其特征在于：步驟(3)中腌制料水按重量份計，包括：冰水35-38份、鹽2-3份、糖0.4-0.6份、味精0.1-0.2份、大豆蛋白粉0.4-0.5份、雞蛋白粉1-1.5份、卡拉膠0.1-0.2份、三聚磷酸鈉0.2-0.3份、焦磷酸鈉0.2-0.3份、六偏磷酸鈉0.2-0.3份、異抗壞血酸鈉0.25-0.3份、亞硝酸鈉0.004-0.005份、煙熏液0.1-0.3份。

4.根據權利要求1所述的西式培根的工業化制備方法，其特征在于：步驟(4)中間歇式滾揉條件為：有效滾揉時間為6-10h，每工作30min停機靜置10-30min。

5.根據權利要求1所述的西式培根的工業化制備方法，其特征在于：步驟(4)中真空度≤-0.09MPa，滾揉出機后的肉溫小于8℃，滾揉速率為5-15r/min。

6.根據權利要求1所述的西式培根的工業化制備方法，其特征在于：步驟(9)中速凍條件為在-30℃條件下速凍1.5h。

7.根據權利要求1所述的西式培根的工業化制備方法，其特征在于：步驟(10)中培根切片時培根中心溫度為-2—-5℃，切片厚度為2.5±0.1mm，定量范圍為200-205g。