技術領域

本發明涉及食品貯藏保鮮技術領域，特別涉及一種龍眼的產業化保鮮方法。

背景技術

龍眼原產于中國南部及西南部，為中國華南地區特色水果，栽培歷史悠久，其栽培面積和產量世界第一。龍眼果肉富含蛋白質、糖和維生素等營養成分，人體所需的微量元素含量豐富，具有有補心安神，益脾開胃，美肌養顏，治療失眠、驚悸等功效。龍眼成熟于夏季高溫高濕季節，采后果實生理生化變化加劇和微生物附著污染，加上龍眼果肉自溶和質變的特性，導致生產期短，在室溫28℃下貯藏7d左右即全部腐爛(林藝芬等，2013)，采后損耗巨大、不易貯藏保鮮且貨架期短等問題，嚴重影響龍眼的品質和商品價值。如何高效地保鮮龍眼，減少龍眼損壞，對于延長龍眼貨架期和提高農民收入有著重要意義。

目前，龍眼主要的保鮮方法主要有兩種：第一種是用化學試劑或殺菌劑混合其他植物提取液浸泡清洗并加保鮮袋包裝、冷藏的方法，如利用釋放二氧化硫氣體殺菌，從而抑制龍眼果實中部分活性酶的硫基實現保鮮；也有以鮮松葉、甘草和鮮荔枝葉為主要原料制備的龍眼保鮮劑(CN200510043291.3)，含藤茶提取物為主要原料制備的果蔬保鮮劑(CN201410693074.8)。但該類保鮮方法易造成化學污染和果實變味變色，且貨架期仍然較短(7-10天)，對龍眼果實品質破壞性較大，不足以滿足市場需求，仍然不是理想的保鮮方法。第二種是冷凍龍眼果肉的方法(CN201510572683.2)，因龍眼去皮后果肉直接接觸食品添加劑或防腐劑，仍然存在一定的果肉褐變加劇和化學污染，解凍后難以獲得高品質及優質口感的龍眼果肉，所以操作性不強。我國龍眼90％以上采用常溫貯運保鮮，貯藏時間約7-10天，仍然較短，急需尋找一種能夠使得貯藏時間更長的保鮮方法。

發明內容

本發明旨在克服現有技術的缺陷，提供一種新的龍眼的產業化保鮮方法。

為實現上述目的，本發明采用以下技術方案：

一方面，本發明提供一種龍眼的產業化保鮮方法，所述產業化保鮮方法包括步驟：

S1、冰水預冷和清洗；S2、晾干和包裝；S3、冷卻和速凍；S4、封裝和凍藏。

優選的，所述產業化保鮮方法包括步驟：

S1、冰水預冷和清洗：將新鮮龍眼果實置入冰水中預冷，并進行清洗；

S2、晾干和包裝：將清洗后的龍眼果實晾干，采用食品級包裝袋真空包裝晾干后的龍眼果實；

S3、冷卻和速凍：將真空包裝后的龍眼果實冷卻至0℃，再轉入液氮或液態二氧化碳中進行速凍；

S4、封裝和凍藏：將速凍后的龍眼果實封裝后凍藏。

優選的，所述步驟S1中的新鮮龍眼果實為無病斑蟲害的八成熟龍眼果實。

優選的，所述步驟S1中將新鮮龍眼果實置入冰水中預冷的時間為15～25min。

優選的，所述步驟S2中的食品級包裝袋具有良好的低溫氣密性。

優選的，所述步驟S3中將真空包裝后的龍眼果實冷卻至0℃是在冷卻環境為-20℃(±1)的冷庫中進行；所述步驟S4中凍藏的溫度為-20℃(±1)。

優選的，所述步驟S3中將真空包裝后的龍眼果實冷卻至0℃的冷卻時間為5～10min。

優選的，所述步驟S3中，轉入液氮或液態二氧化碳中進行速凍的速凍時間為5～15min。

優選的，所述步驟S4中，速凍后的龍眼果實在封裝前，剔除真空包裝漏氣的部分。

優選的，所述產業化保鮮方法還包括步驟S5、解凍：將步驟S4中凍藏的龍眼果實通過20℃(±1)恒溫水浴或微波解凍；所述恒溫水浴解凍的時間為10～20min；所述微波解凍的時間為3～8min。

本發明的有益效果在于：提供一種利用液氮或液態二氧化碳速凍龍眼的產業化保鮮方法，凍結溫度低，速度快，腐敗微生物被基本清除和抑制，細胞組織結構保存較好，取出后可直接食用或解凍后食用，維持原有營養和風味，有效解決了龍眼果實采后腐敗和褐變問題，冷凍加工后的龍眼果實保質期可達一年以上，明顯延長了龍眼果實的保鮮期限。而且，本發明的保鮮方法中，最開始就先將新鮮的龍眼果實預冷至0度左右，接近龍眼的冰晶溫度(-2～14度)，有利于速凍過程龍眼的保護，不易導致裂果之類的現象；在龍眼真空包裝后進行速凍處理，提供更安全的工藝技術。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合具體實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅用以解釋本發明，而不構成對本發明的限制。