技術領域

本發明涉及蔬菜的保鮮，特別是一種大白菜的保鮮方法。

背景技術

大白菜具有很強的季節性和地域性，為了滿足消費者對大白菜的需求，有必要提升大白菜的保鮮技術，延長新鮮大白菜的上市周期。優質的大白菜出口到需求量大的地方具有極大的商業價值，然而，由于路途遙遠，運輸時間長，新鮮的大白菜在采收后由于水分含量較高仍具有較高的生理活性，容易腐爛變質，因此延長儲運保鮮時間成為大白菜保值增值的關鍵。

目前并沒有特別用于出口大白菜保鮮的技術，現有保鮮方法主要有低溫貯藏、添加化學保鮮劑等手段。然而，這些技術在實際應用中均存在一定的局限性，在貯存、運輸、銷售過程中溫度起伏變化更容易引起水果的腐爛變質，不利于長途運輸，無法滿足出口的需求。

發明內容

本發明的發明目的是，針對上述問題，提供一種大白菜的保鮮方法，解決大白菜貯存、運輸、易引起水果的腐爛變質問題。

為達到上述目的，本發明所采用的技術方案是：一種大白菜的保鮮方法，包括以下步驟：

a.采收前5～10天停止灌溉，采收的大白菜為七～八成熟、葉片表面干燥無水且大白菜葉片頂部帶少量青尾葉，將采收的大白菜外層不健康的葉片去除，將采收的大白菜底部切平；

b.將大白菜表層均勻噴上保鮮液，晾干；所述保鮮液為包括如下重量百分比組分的水溶液：0.05％～0.15％異菌脲、0.05％～0.15％對羥基苯甲酸乙酯、0.5％～1％嗎啉脂肪酸酯鹽、0.5％～0.8％山梨酸鉀、1％～2％天然棕櫚蠟、0.2％～0.4％亞硫酸鉀、0.2％～0.4％植酸和0.2％～0.3％果膠分解物；

c.將上述大白菜放到0～1℃、空氣相對濕度為60％～80％環境中預冷4～6小時；

d.將預冷后的大白菜用拷貝紙包住，所述拷貝紙光滑面與大白菜相接觸；

e.將拷貝紙包住的大白菜分別放入保鮮袋內，用配氣儀在所述保鮮袋內充入按體積百分比組成的如下氣體：1％～4％氧氣和10％～14％二氧化碳氣體，余量為氮氣；

f.將保鮮袋內的大白菜整齊排放到0～2℃環境中冷藏。

基于上述方法，得到采收的大白菜健康、無病蟲害的，成熟度合適，不因為過于成熟使大白菜的保鮮時間縮短。大白菜表層均勻噴上保鮮液，將殘留在大白菜上的細菌殺死，防止大白菜變質腐爛。將大白菜預冷，降低大白菜活性，降低大白菜內部液體活性，抑制呼吸作用。用拷貝紙包住大白菜，防止光線照射到大白菜上，減少白菜的光合作用，同時防止菜葉上的葉綠素被吸走。在保鮮袋內充入一定比例的氧氣、二氧化碳氣體和氮氣，再冷藏，可以進一步抑制大白菜的呼吸作用，減緩大白菜的生長，延長保鮮期。

進一步的，所述保鮮液為包括如下重量百分比組分的水溶液：0.1％異菌脲、0.1％對羥基苯甲酸乙酯、0.75％嗎啉脂肪酸酯鹽、0.65％山梨酸鉀、1.5％天然棕櫚蠟、0.3％亞硫酸鉀、0.3％植酸和0.25％果膠分解物。

進一步的，步驟e所述保鮮袋內充入按體積百分比組成的如下氣體：2.5％氧氣和12％二氧化碳氣體，余量為氮氣。

進一步的，步驟d所述拷貝紙由藥液浸泡10～15分鐘后取出晾干，所述藥液為包括如下組分及質量濃度的水溶液：蔗糖酯150～200mg/L、雙乙酸鈉50～70mg/L、檸檬酸30～40mg/L、醋酸10～20mg/L和二氧化氯20～30mg/L。

進一步的，所述藥液為包括如下組分及質量濃度的水溶液：蔗糖酯175mg/L、雙乙酸鈉60mg/L、檸檬酸35mg/L、醋酸15mg/L和二氧化氯25mg/L。

采用上述進一步方案的有益效果在于：蔗糖酯具有抗氧防霉功能。雙乙酸鈉具有高效防霉、防腐、保鮮功能，提高大白菜的適口性。檸檬酸具有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉化等作用。醋酸是很好的抗微生物劑。各組分通化學反應可以進一步促進大白菜的保鮮效果，保持大白菜的口感。

進一步的，步驟f所述大白菜為單層堆碼，所述大白菜葉片朝上豎立放置。

采用上述進一步方案的有益效果在于：大白菜堆單層堆碼，散熱良好，大白菜葉片朝上豎立放置，防止大白菜因回復生長狀態而耗費能量產生熱量，造成大白菜變質腐爛。

進一步的，所述保鮮袋內部空氣相對濕度為30％～60％。

采用上述進一步方案的有益效果在于：合適的空氣相對濕度可以防止大白菜因空氣相對濕度低而失水，防止大白菜因空氣相對濕度高而受潮。

發明中部分成分詳細情況如下：