一種竹筍的處理方法，其包括：提供初始竹筍料、降溫初始竹筍料至溫度10℃以下以得到第一竹筍料、升溫第一竹筍料至88℃以上以得到第二竹筍料、冷卻第二竹筍料的表面溫度至40℃以下以得到第三竹筍料、再次升溫第三竹筍料至溫度88℃以上以得到第四竹筍料，最后急速降溫第四竹筍料至7℃以下。經(jīng)由上述處理方法所處理后的竹筍料保持了竹筍內(nèi)纖維的彈性，也沒(méi)有苦味分子的殘留。還提供一種以上述竹筍的處理方法所制成的包裝竹筍。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種竹筍的處理方法，尤其是一種可以維持竹筍脆度的處理方法，及其所制成的包裝竹筍。

背景技術(shù)

竹筍是國(guó)人十分喜愛(ài)的一種食材，尤其是新鮮現(xiàn)采的竹筍具有獨(dú)特的爽脆口感，更是廣受歡迎。但是新鮮竹筍的保存期限很短，通常建議在三日內(nèi)食用。并且由于產(chǎn)季有限，產(chǎn)季時(shí)所采收的大量新鮮竹筍常制成筍干、罐頭竹筍、腌漬竹筍、冷凍竹筍等等，以延長(zhǎng)保存期限。

可是上述的各類加工竹筍纖維過(guò)軟，口感無(wú)法維持如同新鮮竹筍一般的爽脆，或加工后產(chǎn)生令人不快的酸味和苦味，而降低了消費(fèi)者食用加工竹筍的意愿。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于上述問(wèn)題，本發(fā)明提供一種竹筍的處理方法。按照本發(fā)明的方法處理后的竹筍料可以維持竹筍內(nèi)纖維的彈性，同時(shí)避免苦味分子殘留，得到口感鮮脆甘甜的竹筍料。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，竹筍的處理方法包括：提供初始竹筍料、降溫初始竹筍料至溫度10℃以下以得到第一竹筍料、升溫第一竹筍料至88℃以上以得到第二竹筍料、冷卻第二竹筍料的表面溫度至40℃以下以得到第三竹筍料、再次升溫第三竹筍料至溫度95℃以上以得到第四竹筍料，最后急速降溫第四竹筍料至7℃以下。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，提供一種以上述竹筍的處理方法所制成的包裝竹筍。

在其中一個(gè)實(shí)施例中，一種包裝竹筍包括包裝材料、竹筍料及水。竹筍料與水置于包裝材料內(nèi)，并且竹筍料的總重量與水的重量比例為10：1。

綜上所述，本發(fā)明的有益效果在于：根據(jù)本發(fā)明任一實(shí)施例所述的竹筍的處理方法及包裝竹筍，適用于提供處理后的竹筍料，藉由將竹筍料的溫度在高溫與低溫之間來(lái)回震蕩來(lái)保持竹筍料的纖維的彈性，并且使得竹筍料內(nèi)的酵素失去活性，從而避免竹筍料產(chǎn)生酸苦味。在一些實(shí)施例中，通過(guò)在高溫處理時(shí)適當(dāng)?shù)乜刂茰囟龋€能對(duì)竹筍料進(jìn)行殺菌，由此允許處理后的竹筍料在不添加任何食品添加物的狀態(tài)下能長(zhǎng)時(shí)間冷藏或冷凍保存，并且在長(zhǎng)時(shí)間保存之后食用仍有如同新鮮竹筍一般的爽脆口感。

附圖說(shuō)明

圖1是本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施例之竹筍的處理方法流程圖，其中符號(hào)含義為：S21提供初始竹筍料；S22降溫初始竹筍料至溫度10℃以下以得到第一竹筍料；S23升溫第一竹筍料至88℃以上以得到第二竹筍料；S24冷卻第二竹筍料的表面溫度至40℃以下以得到第三竹筍料；S25再次升溫第三竹筍料至溫度95℃以上以得到第四竹筍料；S26急速降溫第四竹筍料至7℃以下以得到處理后的竹筍料；

圖2是圖1中步驟S21的一個(gè)實(shí)施例的流程圖，其中符號(hào)含義為：S211提供去除外殼的竹筍；S212切割竹筍為直徑20公分以下的大塊以得到初始竹筍料；

圖3是圖1中步驟S22的一個(gè)實(shí)施例的流程圖，其中符號(hào)含義為：S221提供10℃以下的冰水；S222浸置初始竹筍料于冰水中以得到第一竹筍料；

圖4是圖1中步驟S23的一個(gè)實(shí)施例的流程圖，其中符號(hào)含義為：S231提供88℃以上的熱水；S232浸煮第一竹筍料于熱水中至少40分鐘以得到第二竹筍料；

圖5是圖1中步驟S24的一個(gè)實(shí)施例的流程圖，其中符號(hào)含義為：S241冷卻第二竹筍料的表面溫度至40℃以下；S242切割表面溫度40℃以下的第二竹筍料為多個(gè)筍丁以得到第三竹筍料；