[發明專利]竹筍的處理方法及包裝竹筍有效
| 申請號： | 201710257189.6 | 申請日： | 2017-04-19 |
| 公開（公告）號： | CN108719444B | 公開（公告）日： | 2022-02-11 |
| 發明（設計）人： | 許智杰;郭家雯;陳揚尹;伍云海 | 申請（專利權）人： | 統一企業股份有限公司 |
| 主分類號： | A23B7/00 | 分類號： | A23B7/00;A23B7/005 |
| 代理公司： | 北京華進京聯知識產權代理有限公司 11606 | 代理人： | 黎艷;王程 |
| 地址： | 中國臺灣臺南市*** | 國省代碼： | 臺灣;71 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 竹筍 處理 方法 包裝 | ||
1.一種竹筍的處理方法，包括：
提供去除外殼的竹筍；
切割該竹筍為直徑20公分以下的大塊以得到初始竹筍料；
降溫該初始竹筍料至溫度10℃以下以得到第一竹筍料；
升溫該第一竹筍料至88℃至99℃以得到第二竹筍料；
冷卻該第二竹筍料的表面溫度至40℃以下；
切割表面溫度40℃以下的該第二竹筍料為直徑3公分以下的多個筍丁；
封裝所述多個筍丁于包裝材料內；
將水容置于該包裝材料內，其中該包裝材料內的所述多個筍丁與該水的比例為10：1，該包裝材料內的氣壓在0.2-0.8個大氣壓之間以得到第三竹筍料；
再次升溫該第三竹筍料至溫度95℃以上以得到第四竹筍料；及
急速降溫該第四竹筍料至7℃以下。
2.如權利要求1所述的竹筍的處理方法，其特征在于，該降溫步驟包括：
提供10℃以下的冰水；及
浸置該初始竹筍料于該冰水中以得到該第一竹筍料。
3.如權利要求2所述的竹筍的處理方法，其特征在于，該冰水的溫度為0至10℃。
4.如權利要求3所述的竹筍的處理方法，其特征在于，該冰水的溫度為4℃。
5.如權利要求1所述的竹筍的處理方法，其特征在于，該升溫步驟包括：
提供88℃以上的熱水；及
浸煮該第一竹筍料于該熱水中至少40分鐘以得到該第二竹筍料。
6.如權利要求5所述的竹筍的處理方法，其特征在于，該熱水的溫度為88至99℃。
7.如權利要求6所述的竹筍的處理方法，其特征在于，該熱水的溫度為95℃。
8.如權利要求1所述的竹筍的處理方法，其特征在于，該再升溫步驟包括：
提供95℃以上的熱水；及
浸煮該第三竹筍料于該熱水中至少40分鐘以得到該第四竹筍料。
9.一種由如權利要求1至8中任一項所述的竹筍的處理方法所制成包裝竹筍。
10.一種包裝竹筍，包括：
包裝材料；
竹筍料，置于該包裝材料內該竹筍料為直徑在3公分以下的多個筍丁塊，該竹筍料是經過至少兩次升降溫處理，所述至少兩次升降溫處理中的每一次的升溫溫度為88℃以上，且所述至少兩次升降溫處理中的每一次的降溫溫度為40℃以下；及
水，置于該包裝材料內，其中該竹筍料的總重量與該水的重量比例為10：1，該包裝材料內的氣壓在0.2-0.8個大氣壓之間。
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