技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種百合干的加工方法，特別涉及一種原味即食百合酥片的加工方法。

背景技術(shù)

百合為百合科百合屬植物，具有極高的食用和藥用價(jià)值，鮮食干用均可。鮮百合挖出來(lái)后，如果長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，很容易發(fā)生氧化褐變，進(jìn)而腐爛。而且，鮮百合含水量高，不便于儲(chǔ)藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸，故百合多以百合干的形式儲(chǔ)藏和銷(xiāo)售。鮮百合加工成百合干的方法很多，如專(zhuān)利申請(qǐng)《無(wú)硫百合干片制作方法》（申請(qǐng)?zhí)?00810031937.X，公開(kāi)號(hào)CN101331895A，公開(kāi)日2008.12.31）公開(kāi)了經(jīng)預(yù)處理、漂燙（100℃水中浸泡5～10分鐘）、浸泡、脫水、烘干等工序，制得水分含量低于12%的無(wú)水百合干，此工藝采用烘干溫度為80～90℃，百合的營(yíng)養(yǎng)成分易揮發(fā)損失，且所得的百合產(chǎn)品硬度過(guò)高，咀嚼感差，不適宜所有人群食用，尤其是兒童和老年人。專(zhuān)利申請(qǐng)《一種食用百合干加工工藝》（申請(qǐng)?zhí)?01210246811.0，公布號(hào)CN102771550A，公布日2012.11.14）采用原料處理、清洗、沸水中燙煮、烘干等工序制備出易于保存和深加工的百合干。此工藝采用二次烘干，烘干溫度為70～75℃，所得的百合產(chǎn)品硬度過(guò)高，不適宜兒童和老年人食用，此外，此種工藝使百合的營(yíng)養(yǎng)成份損失較為嚴(yán)重。專(zhuān)利申請(qǐng)《一種真空凍干百合干片的制備方法》（申請(qǐng)?zhí)?01410079352.0，公布號(hào)CN103815006A，公布日2014.05.28）通過(guò)預(yù)處理、清洗、速凍、真空干燥等工序，制得含水量4～12%的百合干，此種工藝得到的百合干中富含單寧，未經(jīng)熟化的百合片凍干過(guò)程中會(huì)緩慢褐變，所得的產(chǎn)品不適宜食用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種能最大程度保留百合營(yíng)養(yǎng)成分、適宜所有人群食用的原味即食百合酥片的加工方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種原味即食百合酥片的加工方法，具體按以下步驟進(jìn)行：

1）清洗百合；

2）分瓣，剔除外觀殘缺、含有腐敗和黃化部分的百合瓣，得原料百合；

3）百合進(jìn)行熟化，得熟化百合；

4）預(yù)凍熟化百合；

5）將預(yù)凍后的熟化百合置于溫度-42～-44℃、氣壓12～14Pa的冷阱中干燥12～15h，得原味即食百合酥片。

本發(fā)明加工方法將較為先進(jìn)的真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用于鮮百合的加工，生產(chǎn)出能保留鮮百合營(yíng)養(yǎng)成分和原有風(fēng)味的即食百合酥干，該百合酥干具有即食性、營(yíng)養(yǎng)成分高、感官品質(zhì)好等優(yōu)點(diǎn)。該加工方法為百合新產(chǎn)品提供了技術(shù)支撐，增加了百合產(chǎn)品新種類(lèi)，提高了百合產(chǎn)品附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

附圖說(shuō)明

圖1是用本發(fā)明加工方法制得的百合酥片的實(shí)物圖。

圖2是采用市售烘干方法制得的百合干的實(shí)物圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。

用風(fēng)干、烘干等現(xiàn)有的方法加工而成的百合干，營(yíng)養(yǎng)成分損失較高、感官品質(zhì)較差。不適宜兒童和老人食用。為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種能較大程度保留百合營(yíng)養(yǎng)成分的原味即食百合酥片的加工方法，制得感官品質(zhì)最佳的百合酥干。本發(fā)明加工方法具體按以下步驟進(jìn)行：

1）取蘭州地理標(biāo)志產(chǎn)品百合，清洗，去除污漬和泥沙；

2）清洗后的百合進(jìn)行分瓣，剔除外觀殘缺、含有腐敗和黃化部分的百合瓣，得原料百合；

3）將原料百合置于溫度95～100℃的環(huán)境中5～7min，使原料百合熟化，取出，瀝干，得熟化百合；

4）將熟化百合置于溫度-20～-25℃的環(huán)境內(nèi)預(yù)凍5～8h；

5）將預(yù)凍后的熟化百合置于溫度-42～-44℃、氣壓12～14Pa的冷阱中干燥12～15h，得原味即食百合酥片，該百合酥片的含水量為3～8%。

由于冷凍干燥的工藝需求，熟化百合中的游離態(tài)水分需要以冰的形式存在，并以升華的方式失水，因此，需將熟化百合進(jìn)行預(yù)冷，使熟化百合中的游離態(tài)水分結(jié)冰。又由于水的冰點(diǎn)與氣壓成正比，冷凍干燥過(guò)程中冷阱內(nèi)氣壓非常低，相應(yīng)的需要較低的溫度使預(yù)冷后熟化百合中的結(jié)冰繼續(xù)保持為冰的形式，這樣就能保證最終產(chǎn)品多孔、酥脆。