技術領域

本發明屬于食品加工方法領域，具體地涉及一種臺式藕餅的加工工藝。

背景技術

蓮藕是睡蓮科多年水生草本植物的地下根莖，它性味甘、平、澀，有涼血、去瘀補肺的作用，還有清熱、解暑、解酒的功能。傳統的蓮藕特色菜肴如藕丸、藕夾、干煸藕絲等制作過程煩瑣，耗時耗力，極不方便。隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快，傳統的以家庭自我料理為主的消費形式正逐步向省時省力的社會化服務發展，各種成品、半成品、快餐食品、特色風味食品等越來越多地進入超市，成為人們日常的餐桌食品。

這種傳統食品的工業化生產是食品工業發展中亟待解決的一個重要問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種臺式藕餅的加工工藝，使制作工藝簡單易操作，產品外表美觀、口感好。

本發明所采用的技術方案是：

一種臺式藕餅的加工工藝，包括如下步驟：

S1、準備蓮藕，將蓮藕去皮洗凈，切成相同厚度的片；

S2、用清水沖泡兩次，撈出水中的藕片，將水份瀝干；

S3、準備豬肉末、蔥花、鹽、生抽、雞精，放在一起攪打上勁后制備成肉泥，在藕片中夾上肉泥；

S4、取一大碗，將雞蛋黃、小麥面粉、淀粉、泡打粉、芝麻、鹽、味精、豬油、適量的水依次納入碗中攪拌均勻且上勁，制成脆漿糊；

S5、將掛好脆漿糊的藕夾放入真空油炸機中，在150-160℃的油溫下炸5-6分鐘；

S6、將油炸后的藕夾進行冷卻即得成品，成品速凍后包裝即可。

進一步的，步驟S3中，肉泥由以下重量份的原料制成：豬肉末150克，蔥花5克，鹽2克，生抽10克，雞精1克。

進一步的，步驟S4中，脆漿糊由以下重量份的原料制成：雞蛋黃80克、小麥面粉150克、淀粉50克、泡打粉2克、芝麻5克、鹽2克、味精1克、豬油100克。

本發明的有益效果是：

本發明的臺式藕餅的加工工藝操作簡單，將掛好脆漿糊的藕夾放入真空油炸機中，制作出的藕夾產品外表美觀，形狀完好。

本發明的臺式藕餅的加工工藝及配方炸制出的臺式藕餅，口感酥脆，回味無窮，由于不添加任何膨化劑、酥脆劑和化學佐料，且在真空油炸機中油炸，含油率低，符合現代健康理念。

具體實施方式

為了加深對本發明的理解，下面結合實施例對本發明作進一步詳細的說明。以下實施例僅用于更加清楚地說明本發明的技術方案，而不能以此來限制本發明的保護范圍。

實施例1

一種臺式藕餅的加工工藝，包括如下步驟：

S1、準備蓮藕，將蓮藕去皮洗凈，切成相同厚度的片；

S2、用清水沖泡兩次，撈出水中的藕片，將水份瀝干；

S3、準備豬肉末150克，蔥花5克，鹽2克，生抽10克，雞精1克，放在一起攪打上勁后制備成肉泥，在藕片中夾上肉泥；

S4、取一大碗，將雞蛋黃80克、小麥面粉150克、淀粉50克、泡打粉2克、芝麻5克、鹽2克、味精1克、豬油100克、適量的水依次納入碗中攪拌均勻且上勁，制成脆漿糊；

S5、將掛好脆漿糊的藕夾放入真空油炸機中，在160℃的油溫下炸5分鐘；

S6、將油炸后的藕夾進行冷卻即得成品，成品速凍后包裝即可。

實施例2

一種臺式藕餅的加工工藝，包括如下步驟：

S1、準備蓮藕，將蓮藕去皮洗凈，切成相同厚度的片；

S2、用清水沖泡兩次，撈出水中的藕片，將水份瀝干；

S3、準備豬肉末150克，蔥花5克，鹽2克，生抽10克，雞精1克，放在一起攪打上勁后制備成肉泥，在藕片中夾上肉泥；

S4、取一大碗，將雞蛋黃80克、小麥面粉150克、淀粉50克、泡打粉2克、芝麻5克、鹽2克、味精1克、豬油100克、適量的水依次納入碗中攪拌均勻且上勁，制成脆漿糊；

S5、將掛好脆漿糊的藕夾放入真空油炸機中，在150℃的油溫下炸6分鐘；

S6、將油炸后的藕夾進行冷卻即得成品，成品速凍后包裝即可。

本發明的臺式藕餅的加工工藝操作簡單，將掛好脆漿糊的藕夾放入真空油炸機中，制作出的藕夾產品外表美觀，形狀完好。

本發明的臺式藕餅的加工工藝及配方炸制出的臺式藕餅，口感酥脆，回味無窮，由于不添加任何膨化劑、酥脆劑和化學佐料，且在真空油炸機中油炸，含油率低，符合現代健康理念。

要說明的是，以上所述實施例是對本發明技術方案的說明而非限制，所屬技術領域普通技術人員的等同替換或者根據現有技術而做的其他修改，只要沒超出本發明技術方案的思路和范圍，均應包含在本發明所要求的權利范圍之內。