技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，更具體地，涉及一種玫瑰茄和香蕉皮復合飲料及其制備方法。

背景技術

玫瑰茄又名洛神花、洛神葵、山茄、洛濟；現代研究表明玫瑰茄含有類黃酮素、原兒茶酸、花青素、異黃酮素以及豐富的氨基酸、維生素、糖類、有機酸、無機鹽等化學成分，能降低膽固醇和甘油三脂、抑制低密度脂蛋白的氧化、抑制血小板的凝集、降低血栓的形成、減少動脈粥狀硬化，可有效地預防心血管疾病的發生。此外，玫瑰茄還有保肝、抗癌的作用。因此，玫瑰茄是一個很好的天然保健藥物。墨西哥的科研人員還發現長期飲用玫瑰茄茶還起到減肥作用，95％的人體重下降1～3公斤。香蕉是熱帶和亞熱帶的主要水果，在我國華南地區有較大的產量。香蕉屬于躍變型果實，難以長期保藏運輸，隨著產量的增加，減小種植風險，一般都在產地進行深加工。但由于加工香蕉食品的同時，也產生的大量的香蕉皮(占果實重量的30％左右)，得不到及時處理，對環境形成污染給生產帶來負面的影響。經研究發現，香蕉皮中含有大量的果膠、低聚糖、纖維素、半纖維素、木質素等膳食纖維，還含有蛋白質、水溶糖分、脂肪、多種維生素和多種無機鹽等營養成分，Ca、Mg、P和K的含量非常豐富。香蕉皮在日常生活中被大量浪費，更少制成產品。因此，有必要尋找一種成本低廉，操作簡單，又能含豐富可溶性膳食纖維和礦物質的香蕉皮復合飲料的工藝，制作出具有澄清度高、較好穩定性和耐儲藏的飲料。

發明內容

本發明的目的是為了克服現有技術的不足，提供一種玫瑰茄和香蕉皮復合飲料。該飲料色澤為淺紅色，色澤誘人，果汁澄清；口感酸甜，增進食欲；有淡淡的香蕉風味，具有玫瑰茄的保健作用，穩定性好且能長期貯藏。

本發明的另一個目的在于提供一種上述方法制備的玫瑰茄和香蕉皮復合飲料的制備方法。該方法是利用果膠酶和纖維素酶將香蕉皮中的不溶性果膠和纖維素溶解，再搭配玫瑰茄制備出酶解保健飲料。該方法操作簡單，不僅可以將香蕉皮利用起來，善于有用成分，保護環境；也可將玫瑰茄的保健作用帶到飲料中，為人們提供可長期貯藏的保健澄清飲品；沒有經過任何化學提取過程，不添加色素和香精，保證飲品天然風味及飲用的安全性，適合廣大消費者使用。該飲料色澤為淺紅色，色澤誘人，果汁澄清；口感酸甜，增進食欲；有淡淡的香蕉風味，具有玫瑰茄的保健作用，穩定性好且能長期貯藏。

本發明上述目的通過以下技術方案予以實現：

一種玫瑰茄和香蕉皮復合飲料，按原料總質量百分比計算：包括香蕉皮為13～17％，玫瑰茄0.4～0.9％，白砂糖為9～12％，酸度調節劑為0.2～0.6％，維生素C為0.07～0.12％，水為70～77％，所述酸度調節劑為檸檬酸、磷酸或蘋果酸。

上述玫瑰茄和香蕉皮復合飲料的制備方法，包括以下步驟：

S1.取曬干的玫瑰茄加入到90～100℃的水中浸泡，得到玫瑰茄水；

S2.選擇外表沒有褐變或少量斑點的香蕉皮，將香蕉皮加入90～100℃水中，再加入酸度調節劑調節pH≤3，煮沸2～4min，濾去水分，對香蕉皮進行護色處理后加水打漿，制得香蕉皮漿；

S3.復合酶液的制備：將果膠酶和纖維素酶加入水中，活化15～20min制成果膠酶和纖維素酶混合液，即為復合酶液；

S4.將香蕉皮漿與復合酶液混合均勻，置于水浴中恒溫進行酶解處理，過濾，棄去濾渣，離心所得上清液為香蕉皮汁；

S5.將步驟S1的玫瑰茄水和步驟S4的香蕉皮汁混合并均質，加入白砂糖和維生素C，在常溫下混合均勻，在沸水中加熱10～15min，冷卻后于陰涼處存放，即得玫瑰茄和香蕉皮復合飲料。

優選地，步驟S1中所述玫瑰茄與水的質量體積比為1:100～120g/mL。

優選地，步驟S2中所述香蕉皮和水的質量比為1：4～6。

優選地，步驟S2中所述酸度調節劑為檸檬酸、磷酸或蘋果酸，所述酸度調節劑的質量為水的0.3～0.4％。

優選地，步驟S3中所述果膠酶和纖維素酶的重量比為3：1～9；所述果膠酶和纖維素酶的總重量與活化用水的體積比為1：5～10g/mL，所述果膠酶和纖維素酶的總重量與香蕉皮漿的體積比為0.4～0.6g/L。

優選地，步驟S3中所述水的溫度為43～48℃。

優選地，步驟S4中所述的水浴的溫度為43～48℃，所述酶解的時間為1.5～3h，所述過濾是采用40～60目篩，所述離心的轉速為3500～4000r/min，所述離心的時間為10～15min。

優選地，步驟S5中所述香蕉皮汁和玫瑰茄水的體積比為1：1～1.5。