技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的，涉及一種去皮荸薺的保鮮方法。

背景技術(shù)

荸薺，別名馬蹄，屬莎草科多年生淺水草本植物。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，有“地下雪梨”和“江南人參”的美譽。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品。荸薺口感甜脆，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。可以生吃，也可以用來烹調(diào)，可制淀粉，還可作中藥。中醫(yī)藥學(xué)認(rèn)為有止渴、消食、解熱功能。

荸薺采收后，大多在陰涼地方如地窖、房屋地面等存放。荸薺在貯藏過程中，也易產(chǎn)生霉變、腐爛等，往往有30％左右的荸薺會腐爛損耗。而清洗后荸薺更難以貯藏，放置數(shù)天后，便出現(xiàn)霉?fàn)€，很快便會失去食用價值和商業(yè)價值。由于荸薺都是帶泥銷售，在城市家庭間清洗和移動時，會對家庭衛(wèi)生產(chǎn)生影響，導(dǎo)致很多家庭不愿意將帶泥荸薺帶回家里。這些情況都大大限制了荸薺的市場及貿(mào)易空間，與當(dāng)前市場的需求：即食方便、健康營養(yǎng)、易于攜帶相差甚遠(yuǎn)。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述去皮荸薺易褐變腐爛、不易儲存、攜帶不便等技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種去皮荸薺的保鮮方法，該去皮荸薺的保鮮方法能有效克服去皮荸薺易褐變、腐爛變質(zhì)的缺點，能最大限度地保持荸薺特有的營養(yǎng)和風(fēng)味口感，大大延長去皮荸薺的保鮮期和貨架壽命，且易于攜帶、即食方便。

本發(fā)明提供了一種去皮荸薺的保鮮方法，包括以下步驟：

步驟一、取新鮮荸薺洗凈、去皮，放入CaCl₂溶液中浸泡10～30秒，撈出瀝干；

步驟二、將所述步驟一中瀝干后的去皮荸薺進行烘干，烘干至去皮荸薺失重8～10％；

步驟三、配置復(fù)合生物保鮮劑并預(yù)冷至10～15℃，將所述步驟二中烘干后的去皮荸薺放入預(yù)冷好的所述復(fù)合生物保鮮劑中浸泡30～45分鐘，取出瀝干；

步驟四、配置質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1％～1.5％的殼聚糖水溶液，將所述步驟三中瀝干后的去皮荸薺放入所述殼聚糖水溶液中浸泡10～15分鐘，取出瀝干；

步驟五、將所述步驟四中瀝干后的去皮荸薺進行真空包裝并冷藏。

在本發(fā)明提供的去皮荸薺的保鮮方法的一種較佳實施例中，所述步驟一中CaCl₂溶液的濃度為0.1％～0.15％。

在本發(fā)明提供的去皮荸薺的保鮮方法的一種較佳實施例中，所述步驟二中烘干溫度為60～70℃，濕度為45％。

在本發(fā)明提供的去皮荸薺的保鮮方法的一種較佳實施例中，所述步驟三中采用的所述復(fù)合生物保鮮劑含有質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.015％～0.02％的乳酸鏈球菌素和0.01％～0.02％的溶菌酶。

在本發(fā)明提供的去皮荸薺的保鮮方法的一種較佳實施例中，所述步驟五中真空包裝是將所述步驟四中瀝干的去皮荸薺裝于鋁箔袋中進行減壓真空包裝。

在本發(fā)明提供的去皮荸薺的保鮮方法的一種較佳實施例中，所述步驟五中冷藏溫度為4～10℃。

相較于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明提供的去皮荸薺的保鮮方法具有以下有益效果：

一、采用將去皮荸薺護色浸泡后部分烘干與生物保鮮劑保鮮技術(shù)及鋁箔袋真空包裝冷藏技術(shù)相結(jié)合，能有效降低去皮荸薺儲存過程中的褐變度和失重率，最大限度地保持了去皮荸薺特有的營養(yǎng)、色澤及風(fēng)味口感，大大延長了去皮荸薺的保鮮期和貨架壽命。

二、通過采用CaCl₂溶液浸泡去皮荸薺，在護色的同時還能有效增加去皮荸薺果肉的硬度，降低了后續(xù)處理工藝對去皮荸薺口感的影響。

三、采用生物保鮮劑乳酸鏈球菌素和溶菌酶，減少了化學(xué)添加劑的使用，降低了生產(chǎn)成本，提高了產(chǎn)品安全性。

具體實施方式

下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。

實施例1

步驟一、取新鮮荸薺洗凈、去皮，稱取10kg去皮荸薺，用網(wǎng)具盛裝后放入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1％的CaCl₂溶液中浸泡30秒，立即撈出瀝干；

步驟二、將所述步驟一中瀝干后的去皮荸薺分裝至網(wǎng)格狀圓盤中，置于空氣能熱泵烘干房中高溫抽濕烘干，烘干溫度設(shè)置為60-70℃，濕度為45％，使荸薺表層快速失水，烘干至去皮荸薺重量失重8～10％時取出去皮荸薺；