本發明公開了一種營養藍莓原漿的制備方法，包括以下步驟：(1)將篩選后的藍莓清洗，晾干；(2)將藍莓進行預處理；(3)將藍莓打漿；(4)向漿液中加入保鮮劑和穩定劑，混合均勻；(5)將漿液用均質機進行均質；(6)對漿液進行脫氣；(7)對漿液進行滅菌處理，冷卻貯藏。本發明營養藍莓原漿的制備方法，既能殺滅果漿中的微生物，又能最大限度地保持果漿色澤、風味及營養成分，符合消費者對果漿營養、天然、保健的要求。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種營養藍莓原漿的制備方法。

背景技術

藍莓，又稱藍漿果，其果實營養豐富，除了富含常規的糖、酸和維生素C等營養成分外，還有極為豐富的黃酮類、酚酸、黃烷醇、花色苷、多糖類化合物、8種比例適當的氨基酸和多種維生素，使得藍莓成為名符其實的“漿果之王”。藍莓果實含有豐富的礦物質，如鈣、鎂、鐵、磷、鉀、鈉、鋅、錳和銅。藍莓，既可鮮食，又可加工成藍莓汁、藍莓醬、藍莓酒等多種食品。

經檢索與本專利相關的專利，具體分析如下：

專利申請號為201210091946.4的中國發明專利公布了一種野生藍莓原漿的制備方法，該發明是將挑選后的成熟藍莓果經清洗、膠體磨細磨、均質、調配、灌裝、封口、殺菌、冷卻后得到成品。但是該藍莓果漿制備工藝并未對藍莓果實進行任何預處理，也未采取任何措施改善原漿品質，本發明彌補了其缺陷，得到風味和營養更加優良的果漿。

專利申請號為201210216289.1的中國發明專利報道了一種高花青素含量的藍莓濃縮汁制備工藝，，該發明采用了果膠酶對藍莓果漿進行酶解、殼聚糖為澄清劑得到澄清的藍莓汁、減壓濃縮工藝制取藍莓濃縮汁、微波殺菌對藍莓濃縮汁進行殺菌。采用該發明縮短了濃縮時間，但是部分營養物質在殺菌的過程中流失。本發明對殺菌方式進行優選，有效減少原漿中營養物質的流失。

發明內容

針對現有技術中存在的上述不足，本發明所要解決的技術問題是提供一種營養藍莓原漿的制備方法，既能殺滅果漿中的微生物，又能最大限度地保持果漿色澤、風味及營養成分。

本發明目的是通過如下技術方案實現的：

一種營養藍莓原漿的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將篩選后的藍莓清洗，晾干；

(2)將藍莓進行預處理；

(3)將藍莓打漿；

(4)向漿液中加入保鮮劑和穩定劑，混合均勻；

(5)將漿液用均質機進行均質；

(6)對漿液進行脫氣；

(7)對漿液進行滅菌處理，冷卻貯藏。

一種營養藍莓原漿的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)剔除殘次、病蟲害及機械損傷果實，挑選大小均勻、顏色鮮亮、成熟度八成以上的藍莓果實，將其清洗，晾干；

(2)將藍莓果切成厚度為2-4mm的薄片，得到藍莓片，將藍莓片在摩爾濃度為0.1-1mmol/L的酸液中浸泡5-10分鐘，其中酸液重量為藍莓片重量的0.5-1.5倍，取出用水沖洗，瀝干，然后在其表面刷涂藍莓片重量0.01-0.05倍的蜂蜜，靜置10-20分鐘；

(3)將預處理后的藍莓片和水按重量比1:1.5-1：0.5置于打漿機中，以800-5000轉/分鐘的轉速打漿15-30分鐘；

(4)向漿液中加入保鮮劑和穩定劑，混合均勻得到混合漿液，其中保鮮劑的加入量為原漿重量的0.05-0.1％，穩定劑的加入量為原漿重量的0.1-0.2％；

(5)將漿液用均質機均質10-20分鐘，均質壓力為15-30MPa；