1.一種小分子肽白葡萄酒的制備工藝，其特征是，包括如下步驟：

步驟一，利用生物活性酶降解蛋白質(zhì)的方法，制得分子量在600Da以下的小分子肽粉；

步驟二，葡萄榨成汁，去除雜質(zhì)后入罐發(fā)酵，制成白葡萄酒料液；

步驟三：白葡萄酒料液經(jīng)過濾后，用密度計(jì)測(cè)量酒液濃度，得出酒液中干物質(zhì)重量，向酒液中加入酸性蛋白酶，酸性蛋白酶與酒液中干物質(zhì)的重量百分比為0.1～0.3％；酸性蛋白酶在PH＝3～5、溫度為15～25℃的條件下，降解酒液中的蛋白質(zhì)為小分子蛋白，降解時(shí)間40min～80min；

步驟四：經(jīng)降解處理的白葡萄酒料液，加入步驟1制得的小分子肽粉，小分子肽粉與酒液的重量百分比為5％～20％；酒液經(jīng)除菌過濾后，進(jìn)行陳釀處理，然后在-3～-1℃下進(jìn)行冷凍處理，時(shí)長(zhǎng)3～7天，再升溫至60～70℃，保持15～20min進(jìn)行熱處理；之后過濾酒液；經(jīng)過濾所得的清酒液經(jīng)過除菌、再次陳釀及過濾后，制得小分子肽白葡萄酒；

所述步驟一中生物活性酶降解蛋白質(zhì)的方法，包括如下步驟，首先，根據(jù)需要選取蛋白質(zhì)原料，將其添加到水中，蛋白質(zhì)原料與水的重量百分比為1：5至1：8之間，制得蛋白質(zhì)溶液；用密度計(jì)測(cè)量蛋白質(zhì)溶液密度，得出蛋白質(zhì)溶液中干物質(zhì)的重量；其次，在蛋白質(zhì)溶液中加入相適應(yīng)的生物活性酶，生物活性酶與蛋白質(zhì)溶液中干物質(zhì)的重量百分比為0.2％～0.4％；在pH＝6.5～8.5，溫度為48～58℃的條件下，生物活性酶降解蛋白質(zhì)40min～160min；最后，利用凝膠層析和超過率相結(jié)合的方法，分離出分子量在600Da以下的料液，并干燥成小分子肽粉。