技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種紅茶的加工工藝，特別是一種品質(zhì)好的紅茶的加工工藝。

背景技術(shù)

茶原為中國(guó)南方的嘉木，茶葉是一種著名的保健飲品。中國(guó)漢族人飲茶，據(jù)說始于神農(nóng)時(shí)代，少說也有4700多年了。直到現(xiàn)在，中國(guó)漢族同胞還有民以茶代禮的風(fēng)俗。三皇五帝時(shí)代的神農(nóng)有以茶解毒的故事流傳，黃帝則姓姬名荼，荼即古茶字。茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達(dá)1-6米。茶樹喜歡濕潤(rùn)的氣候，在中國(guó)長(zhǎng)江流域以南地區(qū)有廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉，泡水后使用，有強(qiáng)心、利尿的功效。茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長(zhǎng)出4-5個(gè)葉的嫩芽，用這種嫩芽制作的茶葉質(zhì)量非常好，屬于茶中的珍品。茶與可可、咖啡并稱當(dāng)今世界的三大無酒精飲料。

紅茶是全發(fā)酵茶，它是以茶樹幼嫩芽葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻(或揉切)、發(fā)酵、干燥等工藝制成。共同特點(diǎn)“紅湯紅葉”。我國(guó)較有代表性的紅茶有：被稱為“茶中英豪”的祁門紅茶，被稱為“茶中明星”的云南紅茶，被稱為“后起之秀”的英德紅茶。紅茶因發(fā)酵作用，營(yíng)養(yǎng)保健成分與紅茶有一定區(qū)別，其具有溫和性和養(yǎng)身、養(yǎng)胃、養(yǎng)顏的特性，適應(yīng)大多數(shù)人飲用，受到不少中老年人的歡迎和高端人士的青睞，是世界上飲用人數(shù)最多，飲用形式最特別的一大茶類。但是采用現(xiàn)有技術(shù)進(jìn)加工，制成的紅茶品質(zhì)還不夠好，滋味不好。

茶葉越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞，市場(chǎng)銷售也日益火爆。受市場(chǎng)需求的驅(qū)使，茶樹種植的積極性日益高漲，種植面積逐年擴(kuò)大。在茶樹的種植環(huán)節(jié)，茶苗的移栽定植成活率低一直是阻礙茶樹種植的難問題，許多地方由于定植的成活率不高，需要不斷地進(jìn)行補(bǔ)栽，有的地方的定植成活率甚至不足35％，既影響茶農(nóng)的生產(chǎn)積極性，又提高了造林的生產(chǎn)成本，而且林間大小苗參差不齊，不利于林地的統(tǒng)一管理。且還會(huì)移栽茶苗生長(zhǎng)緩慢，甚至僵苗現(xiàn)象，繼而延遲新茶園成園，影響茶農(nóng)經(jīng)濟(jì)效益。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的，是提供一種品質(zhì)好的紅茶的加工工藝。本發(fā)明制成的紅茶品質(zhì)好，滋味好，外形勻整，湯色紅艷，滋味鮮醇回甘，葉底紅明完整，達(dá)到特級(jí)上等茶的標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，本發(fā)明方法種植茶樹可提高茶苗的移栽定植成活率，茶苗株成活率和叢成活率高，提高了茶農(nóng)的積極性，降低了造林成本，利于林地管理，經(jīng)濟(jì)效益好。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的。

一種品質(zhì)好的紅茶的加工工藝，包括茶樹種植、鮮葉采摘、晾青、搖青、萎凋、揉捻、發(fā)酵和烘干。

前述的品質(zhì)好的紅茶的加工工藝，具體包括以下步驟：

(1)茶樹種植：包括土壤選擇、茶園開墾、施底肥、茶苗移栽、澆水、定型修剪、中耕除草和病蟲害防治；

(2)鮮葉采摘：第三年3月中旬至4月中旬，采摘獨(dú)芽、一芽一葉、一芽二葉或一芽三葉的鮮葉；

(3)晾青：晴天，室內(nèi)溫度為25-30℃之間，將鮮葉均勻攤在竹篩上，厚度為8-12cm，放置室內(nèi)通風(fēng)處1-2h，待茶青以失去原有光澤，鮮葉轉(zhuǎn)暗，手摸芽葉柔軟、并發(fā)出淡淡毫香，即可，此時(shí)，失水率為5-10％；

(4)搖青:將晾青葉進(jìn)行搖青，葉溫80-100℃，搖青時(shí)間120-150s，搖青后再送入微波搖青機(jī)進(jìn)行補(bǔ)殺，搖青機(jī)溫度110-120℃，葉溫46℃-49℃，轉(zhuǎn)速1100r/min，搖青時(shí)間40s-50s；

(5)萎凋：黃光波長(zhǎng)為585-590nm，實(shí)際測(cè)量照射強(qiáng)度(1266.7±155.7)lx，攤?cè)~厚度1-10cm，萎凋過程中光照時(shí)間為6-8h，每隔2-3h翻動(dòng)葉1次，再將其放入室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋，室內(nèi)溫度為25-35℃，相對(duì)濕度為65-80％，攤?cè)~厚度為10-15cm，萎凋時(shí)間4-6h；

(6)揉捻：時(shí)間控制在40-60min，揉捻適度以用手捏揉捻葉時(shí)，揉捻葉稍有茶汁擠出，松開手后茶葉不散還有些粘手，揉捻成條率達(dá)75-85％為標(biāo)準(zhǔn)；

(7)發(fā)酵：室溫控制在26-28℃，空氣相對(duì)濕度為90-95％，將揉捻好的發(fā)酵葉放在發(fā)酵筐中，不能緊壓，攤?cè)~厚度為30-40cm，發(fā)酵葉溫度為20-30℃，發(fā)酵時(shí)間為180-200min，重復(fù)2-3次，中途翻葉3-5次；

(8)烘干：包括毛火、攤晾和足火；

毛火：烘干機(jī)進(jìn)風(fēng)口溫度110-120℃，攤?cè)~厚度1.5-2cm，時(shí)間10-20min，每5-8min翻拌一次，待茶葉七八成干，即可；

攤涼：將毛火茶均勻攤在竹蔑上，厚度為1-10cm，時(shí)間0.5-1.5h；

足火：溫度為80-90℃，攤?cè)~厚度2-3cm，時(shí)間15-25min，每5-15min翻拌一次，足火茶含水率5-6％外形條索緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)，手捏干茶成粉末。