1.一種清香蝦醬加工工藝，其特征在于制備方法具體步驟為：

(1)選擇優(yōu)質(zhì)、純正、細(xì)膩、潔白的糯米，浸泡3h后，瀝干水分備用；

(2)取潔凈光滑的光滑毛竹筒內(nèi)筒，置于橄欖油中預(yù)熱5～30min；另取一口徑稍大且恰好能緊扣楠竹底竹筒的底竹筒，置于90～95℃清水中加熱5～10min；再另取一口徑稍大且恰好能緊扣竹筒內(nèi)筒的竹筒頂蓋；

(3)在竹筒內(nèi)筒底層內(nèi)壁涂上一層橄欖油后，加入糯米，將底竹筒筒口向下恰好套蓋住竹筒內(nèi)筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內(nèi)筒完全置于底竹筒內(nèi)且竹筒內(nèi)筒上層筒口向上；

(4)將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒內(nèi)筒套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒內(nèi)筒豎直置于沸水中加熱90min，沸水水位淹沒的高度恰好位于竹筒內(nèi)筒中間竹節(jié)的位置；

(5)蓋有竹筒蓋的竹筒在沸水中加熱5min后，調(diào)低沸水高度，并在沸水上添加一層95℃的橄欖油，橄欖油油層恰好可以淹沒恰好略高于竹筒內(nèi)筒中間竹節(jié)的位置，續(xù)蒸煮40～50min；

(6)撤去橄欖油層，打開竹筒蓋，放入鮮蝦將底竹筒筒口向下恰好套蓋住竹筒內(nèi)筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內(nèi)筒完全置于底竹筒內(nèi)且竹筒內(nèi)筒上層筒口向上；

(7)將底竹筒豎直置于沸水中，先用竹筒內(nèi)筒套蓋底竹筒，再用竹筒頂蓋套蓋竹筒內(nèi)筒豎直置于沸水中加熱10min，沸水水位淹沒的高度恰好位于竹筒內(nèi)筒中間竹節(jié)的位置；

(8)取出蒸熟的糯米飯，與洗凈得生姜、大蒜一起用擂缽搗成泥狀,取滅菌后潔凈光滑的光滑楠竹底竹筒，加入將準(zhǔn)備就緒的待發(fā)酵蝦醬泥裝入筒口向上的竹筒內(nèi)筒下層，加入少量輔料酒等，并酌加花椒、姜、蒜等調(diào)味料；

(9)將底竹筒筒口向下恰好套蓋住竹筒內(nèi)筒下層筒口，之后迅速倒置使底竹筒在下，竹筒內(nèi)筒完全置于底竹筒內(nèi)且竹筒內(nèi)筒上層筒口向上；

(10)將扣有竹筒頂蓋底竹筒置于濃度為5％鹽水池中，鹽水恰好淹沒略高于竹筒頂蓋底口的位置，任其發(fā)酵18～26℃室溫下15～30天成熟；

(11)成品：在潔凈環(huán)境下包裝成袋裝或罐裝。