[發明專利]一種制備速凍薯條的方法在審
| 申請號： | 201611020482.2 | 申請日： | 2016-11-21 |
| 公開（公告）號： | CN107568663A | 公開（公告）日： | 2018-01-12 |
| 發明（設計）人： | 何新霞 | 申請（專利權）人： | 廣西大學 |
| 主分類號： | A23L19/18 | 分類號： | A23L19/18 |
| 代理公司： | 深圳市興科達知識產權代理有限公司44260 | 代理人： | 袁士林 |
| 地址： | 530004 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 制備 速凍 薯條 方法 | ||
1.一種制備速凍薯條的方法，其特征在于，包括以下步驟：
步驟1：原料（馬鈴薯）經挑選，清洗，去皮，切條（7mm×7mm×70mm），浸泡于由檸檬酸（0.1%）和CaCl2（0.15%）組成的混合護色液中30min；
步驟2：將步驟1處理過的原材料于95～100℃熱水燙漂2.5min，在1.5%葡萄糖溶液中迅速冷卻2min后瀝干，保持108～110℃的干燥溫度和11～12min的干燥時間進行干燥；
步驟3：將步驟2中干燥后的原材料于180℃的棕櫚油中預油炸38s，冷卻和瀝干表面油層，-20℃速凍，密封，包裝和凍藏；
步驟4：將步驟3得到的凍藏薯條在180℃的棕櫚油中油炸2min，冷卻和瀝干表面油層，作為冷凍油炸薯條產品。
2.如權利要求1中所述的制備速凍薯條的方法，其特征包括：步驟1中原料（馬鈴薯）經挑選，清洗，去皮，切條（7mm×7mm×70mm），浸泡于由檸檬酸（0.1%）和CaCl2（0.15%）組成的混合護色液中30min。
3.如權利要求1中所述的制備速凍薯條的方法，其特征包括：步驟2中將步驟1處理過的原材料于95～100℃熱水燙漂2.5min，在1.5%葡萄糖溶液中迅速冷卻2min后瀝干，保持108～110℃的干燥溫度和11～12min的干燥時間進行干燥。
4.如權利要求1中所述的制備速凍薯條的方法，其特征包括：步驟3中將步驟2干燥后的原材料于180℃的棕櫚油中預油炸38s，冷卻和瀝干表面油層，-20℃速凍，密封，包裝和凍藏。
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