本發明公開了酸奶及其制備方法。所述酸奶包括：殼體，所述殼體內限定出酸奶芯容納空間；以及酸奶芯，所述酸奶芯設置在所述酸奶芯容納空間中，并且所述酸奶芯包括依次層疊的至少三個酸奶基料層，其中，相鄰兩層所述酸奶基料具有不同的粘度。本發明的酸奶具有至少三層酸奶基料，賦予了酸奶較豐富的營養成分、極佳的風味口感以及較強的穩定性，且相鄰兩層酸奶基料之間不易出現混料的現象。

技術領域

本發明涉及食品領域。具體地，本發明涉及酸奶及其制備方法。

背景技術

近年來，全球常溫酸奶消費量逐年增多，我國常溫酸奶也得到了極大的發展。

然而，目前酸奶及其制備方法仍有待開發。

發明內容

本發明旨在至少在一定程度上解決現有技術中存在的技術問題之一。為此，本發明提出了一種酸奶及其制備方法。本發明的酸奶具有至少三層酸奶基料，賦予了酸奶較豐富的營養成分、極佳的風味口感以及較強的穩定性，且相鄰兩層酸奶基料之間不易出現混料的現象。

需要說明的是，本發明是基于發明人的下列發現而完成的：

目前，現有的酸奶產品結構較為單一，一般僅為一層酸奶，較少存在多層酸奶的產品，主要原因是多層酸奶容易出現各層酸奶之間混料的現象，影響外觀及口感。

有鑒于此，發明人發現，相鄰兩層酸奶基料的粘度不同，能夠有效地避免出現混料現象。進而，發明人經過大量實驗得到各層酸奶基料的原料及最佳的制備工藝，由此，所得到的酸奶具有多層結構，同時具有下列優點的至少之一：較豐富的營養成分、極佳的風味口感以及較強的穩定性，且相鄰兩層酸奶基料之間不易出現混料的現象。

為此，在本發明的一個方面，本發明提出了一種酸奶。根據本發明的實施例，所述酸奶包括：殼體，所述殼體內限定出酸奶芯容納空間；以及酸奶芯，所述酸奶芯設置在所述酸奶芯容納空間中，并且所述酸奶芯包括依次層疊的至少三個酸奶基料層，其中，相鄰兩層所述酸奶基料具有不同的粘度。

發明人意外地發現，相鄰兩層酸奶基料的粘度不同，能夠有效地避免出現混料現象。由此，根據本發明實施例的酸奶具有多層結構，同時具有下列優點的至少之一：較豐富的營養成分、極佳的風味口感以及較強的穩定性，且相鄰兩層酸奶基料之間不易出現混料的現象。

根據本發明的實施例，上述酸奶還可以具有下列附加技術特征：

根據本發明的實施例，沿著自下而上的方向，所述酸奶芯包括：第一酸奶基料層，所述第一酸奶基料層中酸奶基料的粘度為5000～5500mPa·s；第二酸奶基料層，所述第二酸奶基料層中酸奶基料的粘度為7500～8100mPa·s；以及第三酸奶基料層，所述第三酸奶基料層中酸奶基料的粘度為5210～5600mPa·s。由此，根據本發明實施例的酸奶具有多層結構，進一步具有較豐富的營養成分、極佳的風味口感或較強的穩定性，且相鄰兩層酸奶基料之間不易出現混料的現象。

根據本發明的實施例，所述第一酸奶基料層中酸奶基料的原料包括：65～75重量份的白砂糖；3.81～8.82重量份的第一穩定劑；3～5重量份可可粉；0.4～1.8重量份的乳清蛋白粉；以及909.38～927.79重量份的生牛乳。由此，根據本發明實施例的酸奶具有多層結構，進一步具有較豐富的營養成分、極佳的風味口感或較強的穩定性，且相鄰兩層酸奶基料之間不易出現混料的現象。

根據本發明的實施例，所述第一穩定劑包括：3～6重量份的羥丙基二淀粉磷酸酯；0.4～1.2重量份的瓊脂；0.03～0.05重量份的結冷膠；0.08～0.37重量份的魔芋膠；以及0.3～1.2重量份的果膠。由此，根據本發明實施例的酸奶具有多層結構，進一步具有較豐富的營養成分、極佳的風味口感或較強的穩定性，且相鄰兩層酸奶基料之間不易出現混料的現象。