[發明專利]酸奶及其制備方法有效
| 申請號： | 201610919123.4 | 申請日： | 2016-10-20 |
| 公開（公告）號： | CN107960465B | 公開（公告）日： | 2020-12-25 |
| 發明（設計）人： | 郭燕;吳秀英;薛建斌;武春雨;賈迪 | 申請（專利權）人： | 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13;A23C9/137 |
| 代理公司： | 北京清亦華知識產權代理事務所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 李志東 |
| 地址： | 011500 內蒙古自*** | 國省代碼： | 內蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 酸奶 及其 制備 方法 | ||
1.一種酸奶，其特征在于，包括：
殼體，所述殼體內限定出酸奶芯容納空間；以及
酸奶芯，所述酸奶芯設置在所述酸奶芯容納空間中，并且所述酸奶芯包括依次層疊的至少三個酸奶基料層，其中，相鄰兩層所述酸奶基料具有不同的粘度；
沿著自下而上的方向，所述酸奶芯包括：
第一酸奶基料層，所述第一酸奶基料層中酸奶基料的粘度為5000～5500mPa·s；
第二酸奶基料層，所述第二酸奶基料層中酸奶基料的粘度為7500～8100mPa·s；以及
第三酸奶基料層，所述第三酸奶基料層中酸奶基料的粘度為5210～5600mPa·s；
所述第一酸奶基料層中酸奶基料的原料包括：65～75重量份的白砂糖；3.81～8.82重量份的第一穩定劑；3～5重量份可可粉；0.4～1.8重量份的乳清蛋白粉；以及909.38～927.79重量份的生牛乳；
所述第二酸奶基料層中酸奶基料的原料包括：65～75重量份的白砂糖；0.3～1.4重量份的乳清蛋白粉；9.57～11.31重量份的第二穩定劑；以及912.29～930.13重量份的生牛乳；
所述第三酸奶基料層中酸奶基料的原料包括：65～75重量份的白砂糖；3.81～8.82重量份的第三穩定劑；3～5重量份的香草粉；0.4～1.8重量份的乳清蛋白粉；以及893.18～927.79重量份的生牛乳；
所述第一穩定劑包括：3～6重量份的羥丙基二淀粉磷酸酯；0.4～1.2重量份的瓊脂；0.03～0.05重量份的結冷膠；0.08～0.37重量份的魔芋膠；以及0.3～1.2重量份的果膠；
所述第二穩定劑包括：4～9重量份的羥丙基二淀粉磷酸酯；0.3～0.9重量份的瓊脂；0.04～0.06重量份的結冷膠；0.03～0.45重量份的魔芋膠；以及0.2～0.9重量份的果膠；
所述第三穩定劑包括：3～6重量份的羥丙基二淀粉磷酸酯；0.4～1.2重量份的瓊脂；0.03～0.05重量份的結冷膠；0.08～0.37重量份的魔芋膠；以及0.3～1.2重量份的果膠。
2.根據權利要求1所述的酸奶，其特征在于，所述殼體是由紙或塑料制成的。
3.一種制備權利要求1或2所述酸奶的方法，其特征在于，包括：
提供所述殼體，所述殼體中限定出酸奶芯容納空間；以及
依次向所述酸奶芯容納空間中灌注至少三種酸奶基料，以便在所述酸奶芯容納空間中形成包括至少三個酸奶基料層的酸奶芯，并且相鄰兩層所述酸奶基料層具有不同的粘度。
4.根據權利要求3所述方法，其特征在于，所述三種酸奶基料層分別獨立地以下列方法制備的：
將所述第一穩定劑或第二穩定劑或第三穩定劑、白砂糖及部分生牛乳進行混合處理，再將所得到的混合物與其余原料進行混合處理，得到混合液；
將所述混合液進行均質處理，得到均質產物；
將所述均質產物進行第一殺菌處理，得到第一殺菌產物；
將發酵菌種接種于所述第一殺菌產物中，進行發酵處理，得到發酵產物；以及
將所述發酵產物進行第二殺菌處理，以便得到酸奶基料層。
5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，
所述均質處理是在65～70攝氏度的溫度及120～150bar的壓力下進行的，
所述第一殺菌處理是在85～95攝氏度的溫度下進行200～300秒，
所述發酵處理是在37～43攝氏度下進行至發酵液的pH值為4.2～4.4，
所述第二殺菌處理是在72～80攝氏度下進行25～40秒。
6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述灌注是在25攝氏度下進行的。
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