1.一種青梅酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1、挑選無霉爛、無病蟲害的新鮮青梅，清洗、去核、瀝干、破碎，按照料液比12～18g/1L稱取青梅碎塊放入浸漬罐中，再加入沸水浸泡青梅碎塊，待自然冷卻至室溫，然后加入沸水重量0.2～0.5％的果膠酶和0.4～0.6％的纖維素酶，在30～40℃下進行酶解4～6h，使用紗布過濾分離果渣，得到青梅汁；

S2、往S1得到的青梅汁中加入降酸劑，調節青梅汁的含酸量降至低于5～8g/L；然后加入白砂糖調整青梅汁糖度為16～20°Bx，接種酵母菌，接種量為青梅汁體積的8～12％，在20～25℃下進行酒精發酵6～8天，得到原酒；

S3、將S2得到的原酒與根據S1制得的青梅汁按照體積比1:(3～6)混合，在20～25℃條件下回酒發酵10～15天，發酵結束，使用四層紗布過濾，得到回酒液；

S4、往S3得到的回酒液中加入0.5～1g/L的澄清劑，攪拌，同時在600～800w微波功率下處理3～5h，然后靜置5～8天，取澄清酒液，加入0.01～0.04g/L的抗氧化劑，在室溫自然條件下繼續陳釀3～6個月，經殺菌、裝瓶制備成青梅酒；

所述降酸劑為碳酸氫鈉、碳酸鈉和酒石酸鉀的混合物，所述碳酸氫鈉、碳酸鈉和酒石酸鉀的重量比為(0.2～0.4):(0.6～0.8):1；

所述澄清劑為海藻糖和蛋清粉的混合物，所述海藻糖和蛋清粉的重量比為1:(2～4)；

所述抗氧化劑為橙皮苷。

2.如權利要求1所述青梅酒的制備方法，其特征在于，所述碳酸氫鈉、碳酸鈉和酒石酸鉀的重量比為0.3:0.8:1。

3.如權利要求1或2所述青梅酒的制備方法制備得到的青梅酒。