技術領域

本發明涉及麻花油炸技術，具體涉及一種麻花油炸方法。

背景技術

麻花是一種中國傳統的特色小吃，因其甘甜爽脆、甜而不膩、口感清新、齒頰留香而得到人們的喜愛。傳統的麻花都是全手工制作，隨著科技的發展，麻花的成型一般都采用麻花機制作，而麻花的油炸一般還是采用人工油炸，從而導致油炸效率低下，不利于生產效率的提高。雖然市場上已經出現了較為建議的油炸類設備，但是其油炸效果差，不能滿足人們的口味需求。

發明內容

本發明的目的在于克服上述技術不足，提出一種麻花油炸方法，解決現有技術中麻花油炸效率低下、油炸口味差的技術問題。

本發明提供一種麻花油炸方法，包括如下步驟，

(1)將成型后的麻花依次放置于上下設置的多層金屬網上，驅動多層金屬網進入油溫為90～110℃的油炸鍋內，油炸相鄰兩層金屬網之間的麻花12～15分鐘，出鍋；

(2)將油炸鍋內油溫調至130～150℃，驅動金屬網帶動麻花進入油面以下3～5秒，出鍋；

(3)重復步驟(2)7～12次；

(4)將步驟(3)麻花油炸至金黃色后濾油、包裝即可；

所述步驟(2)還包括出鍋后靜置7～10秒；

所述步驟(1)成型麻花包括以下重量份組份：面粉2000～2200份、雞蛋80～100份、白砂糖50～60份、橄欖油5～10份、米粉30～40份、食鹽10～20份、紅薯粉50～60份、山楂粉20～30份；

所述步驟(1)成型麻花還包括以下重量份組份：魔芋粉30～40份、膨松劑2～4份、檸檬酸3～5份、純牛奶6～10份、陳皮1～2份、白術2～3份、桑葉2～3份、金銀花3～4份、甘草3～4份、茉莉花2～3份、竹葉2～3份、菊花2～3份、大黃2～3份。

所述步驟(1)中油炸鍋內的油為質量比為10:3:1:0.5的花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油均勻混合而成。

優選的，所述膨松劑由以下重量百分比組份組成：25～45％碳酸氫鈉、4～10％葡萄糖酸-δ-內酯、3～7％磷酸二氫鈣、1～3％自芐基萘磺酸鈉、2～4％聚乙烯蠟、2～4％蛋白粉、3～6％乳酸、2～4％乙酸鈉、2～5％亞麻酸、4～9％甘油二酯、3～6％蔗糖酯、3～7％蘋果酸、2～5％棕櫚酸、2～5％咖啡酸。

與現有技術相比，本發明通過設置多層金屬網，并將成型后的麻花放置于相鄰兩層金屬網之間，通過控制金屬網進入油炸鍋內進行油炸，其極大的提高了麻花的油炸效率；而且本發明采用間歇性進入油炸鍋內進行油炸的方法，避免了多層次油炸的不均衡性，保證了麻花油炸后的口味。

附圖說明

圖1是本發明的麻花油炸裝置的連接結構示意圖。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合附圖及實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

實施例1

請參閱圖1，本發明的實施例1提供了一種麻花油炸裝置，包括油炸鍋1，用于容置麻花的油炸機構2，驅動所述油炸機構2進出所述油炸鍋1的驅動機構3，所述油炸機構2包括一與所述驅動機構3連接的框體21，由下至上依次均勻水平設置于所述框體21內的多個金屬網22。

在采用本實施例的麻花油炸裝置前，需要進行成型麻花的制備，具體為：取面粉2000kg、雞蛋80kg、白砂糖55kg、橄欖油6kg、米粉30kg、食鹽11kg、紅薯60kg、山楂粉22kg混合均勻后，加入呈粉末狀的以下混合物，該混合物包括：魔芋粉35kg、膨松劑3kg、檸檬酸4kg、純牛奶7kg、陳皮1kg、白術2kg、桑葉3kg、金銀花4kg、甘草4kg、茉莉花2kg、竹葉3kg、菊花2kg、大黃3kg，最后加入適量水，糅合成面團，并將面團通過靜壓式面條機擠壓成型成麻花。其中上述膨松劑采用由以下重量百分比組份組成：37％碳酸氫鈉、8％葡萄糖酸-δ-內酯、5％磷酸二氫鈣、3％自芐基萘磺酸鈉、4％聚乙烯蠟、3％蛋白粉、5％乳酸、3％乙酸鈉、4％亞麻酸、8％甘油二酯、5％蔗糖酯、6％蘋果酸、5％棕櫚酸、4％咖啡酸。

成型麻花制成后，通過以下方式進行油炸：

(1)將成型后的麻花依次放置于上下設置的多層金屬網上，驅動多層金屬網進入油溫為90℃的油炸鍋內，油炸相鄰兩層金屬網之間的麻花15分鐘，出鍋；

其中，本實施例所述油炸鍋內的油為質量比為10:3:1:0.5的花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油均勻混合而成。