技術領域

本發明涉及小吃面食領域，尤其涉及可提供一種地方性、具有養身保健、風味獨特、食用方便效果的蒙城撒湯的制作方法。

背景技術

撒湯，也叫潵湯、沙湯、煞湯、殺湯、薩湯，是安徽省蒙城縣頗具有地方特色的傳統小吃。相傳清朝乾隆皇帝下江南路過蒙城，偶嘗此湯，大加贊賞，從此撒湯聲名遠播，距今已有兩百多年，是蒙城縣特有的一種小吃，頗受人們喜愛，在蒙城大街小巷均能吃到。蒙城撒湯制作方法大致相同，但是選料、勾芡、火候、包裝工序不同，也會影響蒙城撒湯的口感、養身、保健。

發明內容

為了克服現有技術中蒙城撒湯營養含量偏低，儲存運輸效果及口感不佳的問題，本發明提供一種蒙城撒湯的制作方法。

本發明所采取的技術方案是按照選料、勾芡、火候、包裝工序進行加工。

本發明公開的一種蒙城撒湯的制作方法，是按照下列步驟操作：（1）選取在農家散養的3年以上的老母雞、鱔魚絲、食鹽、蔥花、姜片、麥仁、面筋放在砂鍋內熬成高湯；（2）在高湯中均勻攪拌由淀粉和水勾成的適量的芡汁以及雞蛋，芡汁添加要適量，芡汁過多或過少，會造成芡汁過稠或過稀，影響湯的口感；（3）蒙城撒湯冷卻后用罐或者塑料袋中密封包裝冷藏并配備麻油包、香醋包以及由花生碎、蝦皮、海帶、豆皮組成的調料包。

本發明有以下積極效果：芡汁主要成分是淀粉，富含多糖聚合物，它可與胃酸作用，形成膠狀液，附在胃壁上，形成一層保護膜，防止或減少胃酸對胃壁的直接刺激，保護胃黏膜；雞肉含有維生素、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養物質，有增強體力、強壯身體的作用；雞蛋富含蛋白質、維生素和鉀，有清熱解毒、潤肺利咽的效果；面筋富含麥膠蛋白質和麥谷蛋白質，有和中益氣、解熱、止煩的效果；鱔魚絲富含DHA和卵磷脂，是人體器官組織細胞和腦細胞不可缺少的營養物質；蝦皮富含蝦青素，它是迄今為止最強的抗氧化劑；麥仁富含纖維、鐵和鋅；花生碎，俗稱“長生果”富含維生素E、K，能增強記憶和抗衰老；海帶，俗稱“長壽菜”富含鈣、鐵和碘；豆皮富含蛋白質、氨基酸有延年益壽效果。

實施方式

（1）選取在農家散養3年以上的1500質量份老母雞去內臟，洗凈，在開水鍋里煮2分鐘；（2）取出老母雞，洗去其污末，洗鍋；（3）再把老母雞放入鍋內，注入清水至淹沒雞骨為止，在其內加30質量份鱔魚絲，75質量份食鹽，75質量份蔥花，150質量份姜片；（4）大火煮至水開，再擰至瘟火，煮2-3個小時，燉至八成熟；（5）起鍋至沙鍋里煨燉，放30質量份麥仁和10質量份面筋后用瘟火吊10-13個小時，吊出高湯；（6）開鍋后，將500質量份面粉和1000-2000質量份水勾成的芡汁以及1000質量份的雞蛋拌勻后一起均勻攪拌在高湯中；（7）大火煮1-4分鐘，迅速起鍋，在其均勻攪拌15質量份五香粉；（8）蒙城撒湯冷卻后用罐或者塑料袋中密封包裝冷藏并配備麻油包、香醋包以及由花生碎、蝦皮、海帶、豆皮組成的調料包，這樣既利于儲存運輸又保持了其原有的口感。

上面對本發明進行了示例性描述，顯然本發明具體實現并不受上述方式的限制，只要采用了本發明的方法構思和技術方案進行的各種非實質性的改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用于其他場合的，均在本發明的保護范圍之內。