技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種富含殼聚糖的膳食纖維降脂多孔果 蔬粉。

背景技術

橘子、橙子、西柚都是是蕓香科植物的果實，屬于柑橘類。柑橘類的水果都 含有豐富的維生素，及多種天然的抗氧化劑。柑橘類水果的營養共性很強，含 有大量果膠，橘瓣皮中含有大量膳食纖維，橘子中含有170余種植物化合物和 60余種黃酮類化合物，其中的大多數物質均是天然抗氧化劑。CN104431504A公 布了一種高抗氧化性甲魚配合飼料,其包括：天然抗氧化材料和主料，所述天然 抗氧化材料包括下述原料中的一種或者幾種：山藥皮，葡萄皮，橘子皮，橙子皮， 柚子皮，檸檬皮，大蒜，葡萄籽，茶葉。

竹筍，是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。所含有的 植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便 粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌；此外，它的高含量纖維素 在腸內可以減少人體對脂肪的吸收，減少與高血脂有關疾病的發病率；竹筍中植 物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防 病抗病能力。現有將純天然竹筍粉加入到面粉中，再加入雞蛋和水，制作成方竹 筍掛面的專利申請。

藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節，中間有一些管狀小 孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它 的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉， 開胃清熱，滋補養性，預防內出血。蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體 內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類 的吸收。

殼聚糖是甲殼質經脫乙酰反應后的產品，以甲殼質為原料，再經提煉而成， 不溶于水，能溶于稀酸，能被人體吸收。殼聚糖是甲殼質的一級衍生物。其化學 結構為帶陽離子的高分子堿性多糖聚合物，并具有獨特的理化性能和生物活化功 能。殼寡糖具有提高免疫、活化細胞、預防癌癥、降血脂、降血壓、抗衰老，調 節機體環境等作用，可用于醫藥、保健、食品領域。

魔芋是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可 以達到食品酸、堿平衡，對人體健康有利。魔芋葡苷聚糖單糖的鍵合方式和纖維 素相似，促進脂肪排出體外，減少脂肪、膽固醇進入血液，降低血清中甘油三脂 和膽固醇總量，因此可起到預防高血壓、高血脂和心血管疾病的作用。

發明內容

本發明的目的是針對上述現狀，旨在提供一種營養豐富，風味獨特的一種富 含殼聚糖的膳食纖維降脂多孔果蔬粉。

本發明目的的實現方式為，一種富含殼聚糖的膳食纖維降脂多孔果蔬粉，是 由下述方法制備的，制備的具體步驟為：

1)取100-200g橘子果渣、50-150g橙子果渣、50-150g柚子果渣、100-200g 竹筍渣、100-200g蓮藕洗凈，然后放入蒸餾裝置中，在水中加入水質量3％-4.5％ 的氯化鈉，蒸餾1-2h；

2)將步驟1)蒸餾好的果蔬渣過濾，放入2％-3.5％的稀硫酸中，然后超聲 洗脫55-60min；

3)將經步驟2)洗脫好的果蔬渣過濾，沉淀干燥，

4)取新鮮的蝦殼的原料清洗，分別將步驟3)所得果蔬渣、100-150g蝦殼 分別浸入到12％—15％的氫氧化鈉溶液中5-8min，瀝干，進行蒸汽爆破處理， 蒸汽的壓力為1.8MPa-2.5Mpa，蒸汽溫度為90-100℃，蒸汽爆破時間為3-5min；

5)將蒸汽爆破處理過的果蔬渣進行干燥，然后粉碎，在沸水中漂燙 10-12min，冷卻并保持溫度在28-35℃，加入皮渣重0.5-0.6％淀粉酶，酶解 55-75min，滅酶且高溫瞬時滅菌，并接種0.05‰-0.08‰酵母菌進行發酵，發酵 溫度20-30℃，發酵時間25-37天；好氧發酵3-4天，厭氧發酵22-37天，發酵 環境濕度85-90％；

所述酵母菌為釀酒酵母(取自CICC中國工業微生物菌種保藏中心，菌種編 號為1027)；