技術領域

本發明屬于涼茶的技術領域，特別與一種顆粒涼茶的配方與制備方法。

背景技術

涼茶市場在加多寶、王老吉、和其正、鄧老涼茶等品牌的經營拓展后，已經達到了一定市場規模，中國涼茶市場年產值在300億以上。涼茶的傳統概念和消費者的認知就是降火功能，但是現有涼茶在飲料的口感和體驗感上還有欠缺，無法滿足更年輕的群體的體驗需求。基于這個原因，本發明人開發出一種顆粒涼茶。

發明內容

本發明的目的在于提供一種顆粒涼茶的配方與制備方法，其集現有涼茶和仙草蜜的優點于一體，使涼茶更具有口感。

為了達成上述目的，本發明的解決方案是：

一種顆粒涼茶的配方，由仙草顆粒和涼茶湯組成；

其中，仙草顆粒由原料和輔料按重量份的比例配制而成；原料為：水400份,堿0.1～0.8份，仙草10份，制成仙草汁湯料；再按每100份的仙草汁湯料添加1～5份增稠劑輔料，制成仙草顆粒；

涼茶湯由原料按重量份的比例配制而成，仙草1～8份，金銀花0.1～2份，菊花0.1～2份，雞蛋花0.1～2份，夏枯草0.1～2份，甘草0.1～2份，水1000份；

每310克顆粒涼茶中添加5-150克的仙草顆粒。

所述仙草顆粒和涼茶湯的重量份數比為：仙草顆粒5-150份，涼茶湯160-305份，這樣的口感最佳。

所述增稠劑由木薯淀粉、木薯變性淀粉和玉米淀粉(也可用其他類似淀粉代替玉米淀粉)按1:1:8～8:1:1比例(重量比)復配。

一種顆粒涼茶的制備方法，分仙草顆粒的制備、涼茶湯的制備和罐裝或現場調配三大步驟，其中：

(1)仙草顆粒的制備步驟是：

步驟A1，原料和輔料配備，按上述比例準確稱取原料和輔料；

剔除仙草根以及雜草、泥土、沙石等雜質，再將仙草切碎至10～20cm長；

步驟A2，仙草熬煮，往熬煮罐里加入400份的過濾水，同時加入堿0.1～0.8份，再將已裝有清洗干凈的10份仙草的吊籃放回熬煮罐，蓋上蓋子，先大火煮開，等煮開后將蓋子稍微打開，改小火浸提，保持微沸(常壓98～100℃)；熬煮時間4個小時±0.5個小時，熬至糖度為1.0～2.0BX；

仙草熬煮完后，仙草汁湯液從熬煮罐底下過濾孔放出儲存于主料桶中，當仙草汁湯液溫度降低到室溫(約20-35℃)，放置待用；

步驟A3，輔料預處理，將輔料增稠劑預先用1.6倍的常溫水加入攪拌分散均勻備用；

步驟A4，煮膠，在鍋內加入100份仙草汁湯液，加熱到溫度為50℃±5℃時，將步驟A3預處理的增稠劑邊加熱邊加入，每100份的仙草汁湯液添加1～5份增稠劑，同時保持高速攪拌，加熱至60℃時必須把增稠劑全部加入，煮至完全粘稠；

煮膠完成后，倒入模具進行冷卻至完全凝固，仙草凍冷卻至中心溫度≤50℃；

將完全冷卻后的仙草凍切成顆粒；用于灌裝的仙草顆粒用鈣固化劑浸泡20～60分鐘，撈起備用；用于現場調配的仙草顆粒直接備用；

(2)涼茶湯的制備步驟是：

步驟B1，原料配備，按上述比例準確稱取原料，仙草1～8份，金銀花0.1～2份，菊花0.1～2份，雞蛋花0.1～2份，夏枯草0.1～2份，甘草0.1～2份，水1000份；

剔除仙草根以及雜草、泥土、沙石等雜質，再將仙草切碎至5～30cm長；

原料清洗，第一次清洗，將稱好原料各自倒入清洗桶中，注入生產用水，浸泡15分鐘，進行人工搓洗，撈起；第二次清洗，將第一次清洗后的原料倒入同一個清洗桶中再次進行清洗；

步驟B2，涼茶湯熬煮，將清洗干凈的原料倒入熬煮罐中，加入直飲水，先用中火熬煮開，再改70℃進行浸提15分鐘；浸提完成后過濾出涼茶湯；

(3)顆粒涼茶罐裝或現場調配：

罐裝的制備步驟是：

步驟C1，對空罐進行清洗殺菌；

步驟C2，將步驟A4的仙草顆粒與步驟B2的涼茶湯，分料灌裝，檢測，封口，殺菌，冷卻，包裝，得到顆粒涼茶產品；

或者現場調配。

所述步驟A3，在熬煮過程中，每10～15分鐘翻動仙草一次，確保仙草均勻熬透。

所述步驟A4，仙草塊切成邊長為2～15mm的小顆粒。

所述步驟A4，浸泡規則為：每100kg仙草顆粒浸泡在5-50kg水加0.2kg-1.5kg鈣固化劑中。

所述調配制備具體步驟是：

罐裝：