本發明公開了一株合成低聚半乳糖的專用菌株及用其合成低聚半乳糖的方法。該專用菌株為解脂亞羅威酵母(Yarrowia lipolytica)CGMCC NO.11369。對該菌株進行培養，培養結束后菌液分離得到解脂亞羅威酵母CGMCC NO.11369細胞，加入乳糖溶液進行轉化合成低聚半乳糖；轉化結束后進行純化精制，得到低聚半乳糖。采用本發明的方法，由于該酵母能合成β?半乳糖苷酶且能循環使用，因此不用購買β?半乳糖苷酶，降低了生產成本；由于該酵母同時還能合成赤蘚糖醇，可以利用合成赤蘚糖醇后得到的酵母細胞轉化半乳糖合成低聚半乳糖，節省了培養細胞的成本。

技術領域

本發明屬于食品生物技術領域，具體涉及一株用于合成低聚半乳糖的解脂亞羅威酵母(Yarrowia lipolytica)CGMCC NO.11369菌株，及其用乳糖合成低聚半乳糖的方法。

背景技術

低聚半乳糖(Galactooligosaccharides,GOS)是一類非消化性短鏈聚糖(non-digestible polysaccharides)，聚合度大多是3-6(即：低聚三糖，低聚四糖，低聚五糖以及低聚六糖)，即在半乳糖分子的還原端聚合1-4分子的半乳糖，半乳糖分子之間大多以β-1，6-糖苷鍵連接，少數以β-1，4-糖苷鍵連接。

低聚半乳糖具有優良的物理性質。具有很好的保濕效果以及高的溶解性能，在高溫以及低pH值下很穩定，在180℃或者pH＝3的條件下幾乎不水解，每克的熱量只有1.7Kcal(Saka et al.1999.Recent progress on research and application of non-digestible galacto-oligosaccharides.Int Dairy,9:69-80)。

低聚半乳糖還具有優良的生理特性。它通過機體小腸不會被分解吸收，只有通過大腸的過程中才會被其中的有益菌群分解吸收，能顯著的促進有益菌群的增殖，并合成對機體有益的揮發性短鏈脂肪酸如乙酸、丙酸、丁酸，這些短鏈脂肪酸還能降低消化道的pH值，抑制有害菌群的增殖(Macfarlane GT,et al.2008.Bacterial metabolism andhealth-related effects of galacto-oligosaccharides and otherprebiotics.Journal of Applied Microbiology,104:305-344)。還能有效地降低消化道有毒物質的累積，降低大腸癌的發生，促進礦物質元素的吸收，降低脂的含量(Niittyen L,et al.2007.Galacto-oligosaccharides and bowel function.Scandinavian Journalof Food and Nutrition,51:62-66)。由于低聚半乳糖能提高有益菌群尤其是雙歧桿菌類菌群的增殖，最新研究發現雙歧桿菌能顯著降低機體的膽固醇的含量(Zanotti etal.2015.Evidence for cholesterol-lowering activity by Bifidobacterium bifidumPRL2010through gut microbiota modulation.Applied Microbiology andBiotechnology,99:6813-6829)。

由于低聚半乳糖具有良好的物理性質與生理特性，歐美等發達國家早在十年前就批準其作為食品配料，在烘焙食品、發酵乳制品、乳粉(包括嬰幼兒奶制品)、釀造品中添加使用。我國在2008年也批準其作為新資源食品，允許在乳粉中添加使用。隨著低聚半乳糖的市場也逐年增加，研究其先進的生產方法就具有重要的價值。