技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于生物技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種耐高壓乳酸菌及其制備方法。

背景技術(shù)

乳酸菌(Lactobacillus)是一種益生菌，具有增強(qiáng)免疫力、降低膽固醇、產(chǎn)生抑菌活性的代謝產(chǎn)物等重要生理與保健功能，近年來乳酸菌發(fā)酵食品日益受到市場歡迎，并被美國FDA等機(jī)構(gòu)列入到公認(rèn)安全(GRAS，Generally Recognized As Safe)范圍。

目前，我國對泡椒鳳爪等乳酸菌發(fā)酵食品的開發(fā)主要采用自然發(fā)酵、防腐劑結(jié)合傳統(tǒng)熱殺菌或輻照殺菌工藝生產(chǎn)，產(chǎn)品無乳酸菌活性，并且存在品質(zhì)劣變嚴(yán)重、煮熟味重、脆度差、營養(yǎng)損失等問題。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種耐高壓乳酸菌的制備方法。

本發(fā)明提供的耐高壓乳酸菌的制備方法包括如下步驟：對乳酸菌Lactobacillus plantarum進(jìn)行多次超高壓處理，得到高壓處理菌，為耐高壓乳酸菌；

每次所述超高壓處理的對象為上一次超高壓處理得到的高壓處理菌，且每次超高壓處理的壓力呈依次遞增或者不變的狀態(tài)；

所述多次為大于等于2次。

上述方法中，每次所述超高壓處理的壓力為100-600MPa；每次所述超高壓處理的時(shí)間為1-15min。

上述方法中，所述超高壓處理的次數(shù)為2次或3次。

上述方法包括如下步驟：

1)對乳酸菌Lactobacillus plantarum進(jìn)行第一次超高壓處理，得到一次高壓處理菌；

2)將所述一次高壓處理菌進(jìn)行第二次超高壓處理，得到二次高壓處理菌，即為耐高壓乳酸菌；

所述第一次超高壓處理和所述第二次超高壓處理的條件均為350MPa處理5min。

上述方法包括如下步驟：

1)對乳酸菌Lactobacillus plantarum進(jìn)行第一次超高壓處理，得到一次高壓處理菌；

2)將所述一次高壓處理菌進(jìn)行第二次超高壓處理，得到二次高壓處理菌；

3)將所述二次高壓處理菌進(jìn)行第三次超高壓處理，得到三次高壓處理菌，即為耐高壓乳酸菌；

所述第一次超高壓處理?xiàng)l件為200MPa處理10min；

所述第二次超高壓處理?xiàng)l件為300MPa處理10min；

所述第三次超高壓處理?xiàng)l件為400MPa處理10min。

上述方法中，所述耐高壓乳酸菌為在超高壓條件下的存活率大于所述乳酸菌Lactobacillus plantarum的菌。

上述方法中，所述乳酸菌Lactobacillus plantarum為ATCC編號是14917的乳酸菌Lactobacillus plantarum。

上述方法中，所述超高壓處理為將處理對象在超高壓的密閉容器中靜置。

上述方法中，所述乳酸菌以乳酸菌培養(yǎng)液的形式存在；所述乳酸菌在所述乳酸菌培養(yǎng)液中的濃度為10⁷～10⁹cfu/mL。

本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供上述方法制備的耐高壓乳酸菌。

上述方法或上述耐高壓乳酸菌在生產(chǎn)乳酸菌發(fā)酵食品中的應(yīng)用也屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

本發(fā)明采用處理溫度為常溫、處理時(shí)間短的超高壓殺菌技術(shù)將乳酸菌進(jìn)行超高壓處理，導(dǎo)致不耐壓的乳酸菌和一些有害菌的傷害或死亡，耐壓的乳酸菌存活，從而篩選出耐高壓的乳酸菌。通過試驗(yàn)證明：本發(fā)明篩選出的耐高壓乳酸菌在超高壓條件下的存活率明顯高于未經(jīng)過超高壓處理的乳酸菌。篩選出的耐高壓乳酸菌將可用于乳酸菌發(fā)酵食品的加工，生產(chǎn)出營養(yǎng)、安全并含有活性乳酸菌的發(fā)酵食品。

具體實(shí)施方式

下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。

下述實(shí)施例中所用的材料、試劑等，如無特殊說明，均可從商業(yè)途徑得到。

下述實(shí)施例中的高壓設(shè)備為一種框架固定自動(dòng)式大型工業(yè)化超高壓設(shè)備在專利號為ZL201020169879.X中公開過，公眾可從中國農(nóng)業(yè)大學(xué)國家果蔬加工工程技術(shù)研究中心獲得。

下述實(shí)施例中的乳酸菌Lactobacillus plantarum的ATCC編號為14917。

下述實(shí)施例中的MRS肉湯和MRS固體培養(yǎng)基均為北京奧博星生物技術(shù)有限責(zé)任公司的產(chǎn)品。

實(shí)施例1、耐高壓乳酸菌的制備方法

一、耐200MPa高壓的乳酸菌的獲得

1、選種