本發明提供一種低熱值餐桌代糖乳漿及其制備方法，其組成成份及重量份數如下：甜味劑0.1～5份；乳化劑0.5～5份；增稠穩定劑5～15份；水分75～95份，其制作方法為以選用原材料按產品甜度設計要求確定甜味劑比例，添加乳化劑、增稠穩定劑與部分水預混合后進行加熱促溶處理，完全溶解后按計量補加水稀釋，并且通過進一步均質后再進行定量灌裝與密封，經微波隧道殺菌后形成最終產品。本發明代糖乳漿熱值低，成本低、易保質，方便使用、制作簡單、甜味接近蔗糖、乳漿產品甜度控制達到與蔗糖相同質量時為蔗糖甜度的2?5倍，而且該產品更易溶解，甜度更均勻、穩定易存，經乳化后且的乳漿產品應用范圍更廣泛，且其制作方法及生產設備較為簡單，使總體成本大幅降低。

技術領域

本發明屬于食品技術領域，涉及甜味調料食品，尤其是一種低熱值餐桌代糖乳漿及其制備方法。

背景技術

雖然食物中的甜味能給人們美好的感覺與感受，但隨著糖尿病、肥胖病患者比例的不斷增加，使得越來越多的人群對蔗糖或高熱值的淀粉糖愈加疏遠。為此，國內外研發的各種低熱值類型的甜味制品越來越多。然而對于能夠方便用于日常餐飲或餐桌飲食范圍的產品卻相對較少。有些代糖產品甜度較高(如專利公開文獻CN101810299A、CN101874595A、CN101874596A所公開的代糖產品)，使用時甜度調整不宜操控；許多代糖品為粉狀或顆粒久放常結板塊(如專利公開文獻CN101095481A、CN101874593A、CN101253968A、CN101791106A、CN101874598A所公開的代糖產品)，易造成不速溶解和甜度不均現象；這些采用沸騰流化床制備的固體代糖品的加工成本使得產品難以實現大眾化；個別液體代糖品僅限于親水和水相成分，對含脂食物就難以分散和使用(CN102599465A、WO2011/024199A1、US2009/0110771A1)。而其中采用的預殺菌處理及玻璃瓶包裝，其加工更加耗能、產品更難以保藏、難適餐桌方便使用。

由此可見，現有的代糖產品已經不能完全滿足人們的需要。

發明內容

本發明的目的在于克服現有代糖產品及制造技術方面的不足之處，提供一種低熱值、方便餐桌食用、兼適水脂食物使用的代糖乳化漿液及其制備方法，該代糖乳漿熱值低，甜度均勻、使用方便、穩定易存，其制備方法及生產設備較為簡單，使總體制備成本大幅降低，因此本發明代糖乳漿不僅便于工業化生產，而且產品應用范圍廣、使用方便、又可滿足大眾群體的食用需求。

為了實現上述目的，本發明所采用的的技術方案如下：

一種低熱值餐桌代糖乳漿，其組成成份及重量份數如下：

而且，所述甜味劑為復合甜味劑，該復合甜味劑由甜味主體材料和甜味輔助材料組成。

而且，所述甜味劑包括：主體材料為三氯蔗糖、阿力甜、甜菊苷、安賽蜜、阿斯巴甜、紐甜中的一種或幾種的混合物；所述甜味輔助材料為木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糊精中的一種或幾種的混合物。

而且，所述乳化劑為辛烯基琥珀酸淀粉酯(辛烯基琥珀酸淀粉鈉)、蔗糖脂肪酸酯、吐溫、甘油酯、改性大豆磷脂、乳酸脂肪酸甘油酯、蔗糖聚酯中的一種或幾種的混合物。

而且，所述吐溫為吐溫80。

而且，所述增稠穩定材料為蔗糖聚酯、果膠、黃原膠、變性淀粉、葡聚糖、羧甲基纖維素、海藻酸鈉、海藻酸鉀、阿拉伯膠、菊粉、低聚果糖、抗性糊精中的一種或幾種的混合物。

而且，所述低熱值餐桌代糖乳漿的成品包裝規格可控制為2-5mL，產品甜度為與蔗糖同質量的2-5倍。更加方便直接添加或調味操作。