[發(fā)明專利]一種低熱值餐桌代糖乳漿及其制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410668590.5 | 申請(qǐng)日： | 2014-11-20 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104431664B | 公開（公告）日： | 2018-08-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 孫平;趙江;趙豐;張穎;劉杰;劉可志;楊惠娟 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 天津科技大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A23L29/10 | 分類號(hào)： | A23L29/10;A23L29/244;A23L29/231;A23L29/269;A23L29/262;A23L29/256;A23L29/25 |
| 代理公司： | 天津盛理知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 12209 | 代理人： | 王來佳 |
| 地址： | 300457 天津市濱*** | 國省代碼： | 天津;12 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 糖乳 甜度 甜味劑 增稠穩(wěn)定劑 蔗糖 乳化劑 制備 制作 餐桌 產(chǎn)品應(yīng)用 定量灌裝 生產(chǎn)設(shè)備 完全溶解 微波隧道 蔗糖甜度 重量份數(shù) 補(bǔ)加水 預(yù)混合 甜味 保質(zhì) 均質(zhì) 乳化 稀釋 加熱 殺菌 密封 溶解 計(jì)量 | ||
1.一種低熱值餐桌代糖乳漿，其特征在于：其組成成份及重量份數(shù)如下：
所述甜味劑為復(fù)合甜味劑，該復(fù)合甜味劑由甜味主體材料和甜味輔助材料組成；
所述甜味主體材料為三氯蔗糖、阿力甜、甜菊苷、安賽蜜中的一種或幾種的混合物；所述甜味輔助材料為阿斯巴甜、紐甜、木糖醇、山梨糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糊精中的一種或幾種的混合物；
所述乳化劑為辛烯基琥珀酸淀粉鈉、蔗糖脂肪酸酯、吐溫、聚甘油酯、甘油酯、改性大豆磷脂、乳酸脂肪酸甘油酯、蔗糖聚酯中的一種或幾種的混合物；
所述增稠劑為蔗糖聚酯、果膠、黃原膠、變性淀粉、葡聚糖、羧甲基纖維素、海藻酸鈉、海藻酸鉀、阿拉伯膠、菊粉、低聚果糖、抗性糊精中的一種或幾種的混合物；
所述的低熱值餐桌代糖乳漿的制備方法，該制備方法以選用原材料按產(chǎn)品甜度設(shè)計(jì)要求確定甜味劑比例、添加乳化劑、增稠劑與部分水預(yù)混合后在60～80℃條件下進(jìn)行加熱促溶處理，完全溶解后按計(jì)量補(bǔ)加剩余水進(jìn)行稀釋，并且通過進(jìn)一步均質(zhì)后再進(jìn)行定量灌裝與密封，經(jīng)微波隧道殺菌后形成最終產(chǎn)品低熱值餐桌代糖乳漿；
所述吐溫為吐溫80。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低熱值餐桌代糖乳漿，其特征在于：所述低熱值餐桌代糖乳漿的成品包裝規(guī)格為2-5mL，產(chǎn)品甜度為與蔗糖同質(zhì)量的2-5倍。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的低熱值餐桌代糖乳漿，其特征在于：所述部分水的量為總水量的30％-50％。
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