本發明提供了一種鑒別食用油的方法，包括：提供食用油標準樣品的MALDI?MS數據庫；通過MALDI?MS方法，獲得待測食用油樣品的質譜圖；采用PCA方法，分析和比較所述待測食用油樣品和所述MALDI?MS數據庫中所述食用油標準樣品的質譜圖，獲得PCA分析圖；通過所述PCA分析圖，鑒別所述待測食用油樣品的真偽，識別所述待測食用油樣品為所述食用油標準樣品、假冒食用油、摻假食用油或者回收食用油。本發明建立了食用油的新型MALDI?MS樣品制備方法，結合PCA方法，可快速、簡便、準確地鑒別食用油的真偽。

技術領域

本發明屬于食用油檢測技術領域，具體涉及一種鑒別食用油的方法。

背景技術

鑒別食用油的真偽是食品分析領域的重要任務。目前，市售食用油存在假冒(用價格低、品質低的食用油冒充價格高、品質高的食用油)和摻假(價格高、品質高的食用油中摻兌價格低、品質低的食用油)等問題，特別是近年來頻頻曝光的地溝油(屬于回收油)問題，引起廣大社會對商用食用油品質和安全的高度關注。因此，研發快速、簡便、準確鑒定食用油的檢測技術勢在必行。識別假冒、摻假或回收(包括地溝油)食用油，幫助鑒別市售食用油是否以假亂真、以次充好，避免消費者受到虛假信息的欺騙和有害回收油的毒害。

目前，鑒定食用油的常用技術是氣相色譜法和液相色譜法。但是，上述方法需要耗時的色譜分離過程及化學衍生化，使其無法實現快速地鑒別食用油。當需要處理大量的樣品時，檢測技術的快速和高通量至關重要，可以大幅提高檢測效率，縮短分析時間。同時，現有技術中缺少廣泛認可和采用的識別回收油(包括地溝油)的方法。雖然已有通過檢測油中食品成分的殘留物和熱反應產物來識別回收油的報道，但是該技術受限于特定種類的回收油，并需要較長的分析時間，特別是回收油經過提純工序之后，該技術可能檢測不到食品殘留物及其熱反應產物。

另一方面，基質輔助激光解吸電離質譜(matrix-assisted laser desorption/ionization mass spectrometry，MALDI-MS)方法能夠在不采用化學衍生化和色譜分離的基礎上，快速、簡便地檢測食用油?，F有技術已經采用MALDI-MS區分不同種類的純食用油，并且檢測結果清楚、靈敏，這表明MALDI-MS方法是一種出眾的快速區分純食用油的技術。但是，目前通常采用MALDI-MS方法分析食用油時，樣品制備過程中需要對待檢測樣品進行溶解，與基質溶液混合、均勻化，及基質結晶。當處理大量樣品時，上述的步驟非常繁瑣，需要消耗大量的時間和人力。此外，現有技術中也沒有可用的食用油標準樣品的質譜圖數據庫。

發明內容

本發明實施例的目的在于克服現有技術的上述不足，提供一種鑒別食用油的方法，可以鑒別食用油的真偽，從而識別假冒、摻假或回收(包括地溝油)食用油。

為了實現上述發明目的，本發明實施例的技術方案如下：

提供食用油標準樣品的MALDI-MS數據庫；

通過MALDI-MS方法，獲得待測食用油樣品的質譜圖；

采用PCA(Principal Component Analysis)方法，分析和比較所述待測食用油樣品和所述MALDI-MS數據庫中所述食用油標準樣品的質譜圖，獲得PCA分析圖；

通過所述PCA分析圖，鑒別所述待測食用油樣品的真偽，識別所述待測食用油樣品為所述食用油標準樣品、假冒食用油、摻假食用油或者回收食用油。

本發明實施例的方法通過MALDI-MS方法檢測待測食用油樣品，快速、簡便。采用PCA方法對MALDI-MS檢測結果進行統計分析，可以準確地鑒別食用油的真偽，從而識別假冒、摻假或回收(包括地溝油)食用油，幫助鑒別市售食用油是否以假亂真、以次充好，是否為其標簽所標注的食用油種類，避免消費者受到虛假信息的欺騙和有害回收油的毒害。

附圖說明

下面將結合附圖對本發明作進一步說明，附圖中：