1.一種鑒別食用油的方法，其特征在于，包括：

提供食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品的基質(zhì)輔助激光解吸電離質(zhì)譜MALDI-MS數(shù)據(jù)庫；

通過MALDI-MS方法獲得待測食用油樣品的質(zhì)譜圖；

采用主成分分析PCA方法，分析和比較所述待測食用油樣品和所述MALDI-MS數(shù)據(jù)庫中所述食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品的質(zhì)譜圖，獲得PCA分析圖；

通過所述PCA分析圖鑒別所述待測食用油樣品的真?zhèn)危R(shí)別所述待測食用油樣品為所述食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品、假冒食用油、摻假食用油或者回收食用油；

其中，所述通過MALDI-MS方法獲得待測食用油樣品的質(zhì)譜圖的過程包括：

將第一基質(zhì)溶液加載到MALDI基板上，第一基質(zhì)結(jié)晶形成第一基質(zhì)層，所述第一基質(zhì)溶液為2,5-二羥基苯甲酸溶液；

將所述待測食用油樣品滴加到所述第一基質(zhì)層上；

將滴加有所述待測食用油樣品的MALDI基板加載到質(zhì)譜儀中，通過MALDI-MS方法獲得所述待測食用油樣品的質(zhì)譜圖；

提供所述食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品的MALDI-MS數(shù)據(jù)庫的過程包括：

將第二基質(zhì)溶液加載到MALDI基板上，第二基質(zhì)結(jié)晶形成第二基質(zhì)層，所述第二基質(zhì)溶液為2,5-二羥基苯甲酸溶液；

將所述食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品滴加到所述第二基質(zhì)層上；

將滴加有所述食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品的MALDI基板加載到所述質(zhì)譜儀中，通過所述MALDI-MS檢測方法獲得所述食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品的質(zhì)譜圖；

存儲(chǔ)不同種類的所述食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品的質(zhì)譜圖，形成所述食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品的MALDI-MS數(shù)據(jù)庫；

所述待測食用油樣品和食用油標(biāo)準(zhǔn)樣品均未用溶劑處理。