技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及紅心火龍果麻薯面包的制備方法。

背景技術(shù)

火龍果為熱帶、亞熱帶水果，喜光耐陰、耐熱耐旱、喜肥耐瘠火。原產(chǎn)地中美洲，后傳入中國(guó)大陸的海南、廣西、廣東、福建、云南等省區(qū)。火龍果清甜可口，且富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。火龍果對(duì)人體健康有絕佳的食療功效，主要是因?yàn)樗幸话阒参锷儆械闹参镄园椎鞍准盎ㄇ嗨亍；瘕埞械陌椎鞍资蔷唣ば浴⒛z質(zhì)性的物質(zhì)，對(duì)重金屬中毒有解毒的功效，對(duì)胃壁還有保護(hù)作用。花青素在葡萄皮、紅甜菜等果蔬中都含有，但以火龍果果皮中的花青素含量最高，特別是紅心火龍果。花青素具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還能提高對(duì)腦細(xì)胞變性的預(yù)防，抑制癡呆癥的作用。同時(shí)，火龍果還含有美白皮膚的維生素C及豐富的具有減肥、降低血糖、潤(rùn)腸、預(yù)防大腸癌的水溶性膳食纖維。

目前，火龍果主要以鮮食果肉為主，很少用于深加工。隨著火龍果產(chǎn)量的不斷提高，不少地區(qū)的市場(chǎng)上火龍果處于供大于求的狀態(tài)，這樣造成了部分火龍果還未來(lái)得及售出，就已經(jīng)腐壞或過(guò)分失水。開(kāi)發(fā)火龍果的深加工技術(shù)，可以提高火龍果的經(jīng)濟(jì)效益，還能適應(yīng)不同人群的各種需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種具有紅心火龍果果肉色澤、香味和營(yíng)養(yǎng)成分的紅心火龍果麻薯面包及其制作方法。

本發(fā)明提供的技術(shù)方案為：

一種紅心火龍果麻薯面包的制備方法，包括如下步驟：

步驟一、選取成熟的新鮮紅心火龍果為原料，用清水洗凈后，去皮；將一部分紅心火龍果切成小塊并壓榨，壓榨過(guò)程中以紅心火龍果：抗壞血酸重量份數(shù)比為1∶0.02-0.05加入抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色，用篩網(wǎng)離心過(guò)濾，得紅心火龍果原汁；將麥芽糖漿和純凈水以體積比為1∶3-4混合，攪拌均勻，制成含糖量10-30％的糖水；將紅心火龍果原汁與糖水以體積比為1∶1的比例混合均勻，制成紅心火龍果汁；

步驟二、將另一部分紅心火龍果切成薄片狀，放入真空干燥機(jī)內(nèi)干燥40-60分鐘，待片狀紅心火龍果完全干燥后，將其用粉碎機(jī)粉碎，并過(guò)80-100目篩，得到紅心火龍果果粉，備用；

步驟三、按重量份計(jì)，取糯米粉36-44份、變性淀粉6-14份、雞蛋5-13份、色拉油6-14份、紅心火龍果果粉5-8份，發(fā)性干酵母0.5-1份放入攪拌機(jī)中，先以轉(zhuǎn)速為150-180轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?-10分鐘，然后加入紅心火龍果果粉3-4份，以轉(zhuǎn)速為80-100轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?0-30分鐘，再加入紅心火龍果果粉1-4份以轉(zhuǎn)速為120-140轉(zhuǎn)/分?jǐn)嚢?-10分鐘，和成面團(tuán)，靜置發(fā)酵1-2小時(shí)；

步驟四、將步驟三中的面團(tuán)切割成所需形狀，放入準(zhǔn)備好的豆餡，用力捏緊，并將面團(tuán)放入保鮮袋中，保鮮袋中加入1-2份紅心火龍果汁，晃動(dòng)發(fā)酵30-40分鐘，再靜置醒發(fā)40-50分鐘，放入平爐進(jìn)行烘烤，平爐的面火溫度為160-200℃，底火溫度為130-170℃；烘烤5-10分鐘后，取出面團(tuán)，在面團(tuán)表面均勻刷一層紅心火龍果汁，再烘烤20-30分鐘，即得紅心火龍果麻薯面包；

步驟五、自然冷卻后，在無(wú)菌環(huán)境中裝入包裝袋或包裝盒，制成成品紅心火龍果麻薯面包。

優(yōu)選的是，所述的紅心火龍果麻薯面包的制備方法，所述步驟一中紅心火龍果切成體積為1-2cm³小塊后進(jìn)行榨汁。

優(yōu)選的是，所述的紅心紅龍果麻薯面包的制備方法，所述步驟二中另一部分紅心火龍果在真空干燥機(jī)的干燥溫度為50-60℃。

本發(fā)明所述的紅心火龍果麻薯面包具有以下有益效果：

(1)本發(fā)明紅心火龍果麻薯面包口感細(xì)膩，富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，白蛋白，花青素，維生素C及水溶性膳食纖維，具有解重金屬中毒、保護(hù)胃壁、抗衰老、美白皮膚、減肥、降低血糖、潤(rùn)腸、預(yù)防大腸癌等功效，而且其工藝簡(jiǎn)單，易于實(shí)現(xiàn)。

(2)步驟一將一部分紅心火龍果切成小塊并壓榨，壓榨過(guò)程中以紅心火龍果：抗壞血酸重量份數(shù)比為1∶0.02-0.05加入抗壞血酸進(jìn)行護(hù)色，用篩網(wǎng)離心過(guò)濾，得紅心火龍果原汁；將麥芽糖漿和純凈水以體積比為1∶3-4混合，攪拌均勻，制成含糖量10-30％的糖水；將紅心火龍果原汁與糖水以體積比為1∶1的比例混合均勻，制成紅心火龍果汁；將紅心火龍果榨成果汁，并作為原料來(lái)制作紅心火龍果麻薯面包，使紅心火龍果麻薯面包具有紅心火龍果果肉鮮亮的色澤、醇厚的清香；加入麥芽糖能夠增強(qiáng)紅心火龍果麻薯面包的口感，以便適應(yīng)不同人群的需求。