技術領域

本發明涉及一種飲品的制備方法及其應用，尤其是一種苦瓜茶的制備方法及其應用。

背景技術

苦瓜，又名涼瓜，為藥食兼用作物，其營養豐富，含有維生素、粗纖維、蛋白質、多種氨基酸、礦物質等成分，其中維生素C的含量居于各類蔬菜之首，具有補膽潤肝、清熱解毒、明目、抗菌消炎、利尿、降血脂和提高機體免疫力等功效。研究還發現，苦瓜具有明顯的降血糖作用，對糖尿病有一定的療效。飲食中的高鈉和低鉀是高血壓的危險因素，而苦瓜中的鉀含量豐富，對抵抗高鹽對身體的危害起到關鍵作用。

然而，新鮮苦瓜不宜長期保存，現有技術中將苦瓜制成苦瓜茶，食用時用溫水浸泡，食之液即可。但是目前的苦瓜茶通過沏泡飲用后，苦瓜中的營養成分人體吸收利用率不高，且味道偏苦，不適合大眾飲用。

玻態干燥技術全稱為玻態生物可逆干燥技術，是基于細胞生物學和生物化學原理，將現代生物學研究技術注入到傳統的食品生產工藝中所開發出來的一種新的高保鮮干燥技術。

玻態干燥后的果蔬食品，最大的特點是可以最大程度的保持新鮮果蔬原有的形態、色澤、氣味、良好口味等食品感官品質及原生態果蔬的營養成分，產品品質高、重量輕、易保存和運輸，也被稱之為航天食品，是當今天然、綠色、安全的方便營養食品。

然而，不同的果蔬食品，在玻態干燥過程中，處理條件不同，對產品的品質有著極大的影響，針對苦瓜探索其最為優化的工藝條件，是現階段亟待解決的技術問題。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種苦瓜茶的制備方法。

本發明所要解決的技術問題在于提供上述制備方法所得苦瓜茶的應用。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：

一種苦瓜茶的制備方法，具體步驟為：

(1)苦瓜作為原材料，經分選、清洗、切制，備用；

(2)將切制的苦瓜顆粒置于真空玻態干燥機中進行干燥，其中，玻態干燥過程中降溫要求品溫急速降低到-26～-30℃，時間為30～35min，真空度50～60Pa，加熱溫度為45～50℃，干燥時間為18-20h，升華得到苦瓜茶，所得苦瓜茶在溫度25℃以上、水浸泡5min以上時維生素C的溶出量以mg/100g計大于112.53，鉀離子的溶出量以mg/L計大于94.26。

優選的，上述苦瓜茶的制備方法，所述步驟(1)中苦瓜為新鮮有機苦瓜。

優選的，上述苦瓜茶的制備方法，所述步驟(2)中品溫急速降低到-27～-28℃，時間為31～33min，真空度56～58Pa，加熱溫度為47～48℃，干燥時間為19～20h。

上述制備方法所得苦瓜茶的應用，40～60℃水浸泡30分鐘后直接飲用，可有效增加維生素C和鉀離子的溶出。

優選的，上述制備方法所得苦瓜茶在制備防治高血壓、糖尿病和/或慢性病的保健品方面的應用。

本發明的有益效果是：

上述苦瓜茶的制備方法，在特定溫度壓強條件下通過玻態干燥法制備苦瓜茶，干燥過程中無任何添加，在極大程度的保持新鮮苦瓜原有的色澤、形態、氣味和營養成分的同時，去除苦澀味道，更有效的促進維生素C和鉀離子的溶出。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明所述技術方案作進一步的說明。

實施例1

一種苦瓜茶的制備方法，具體步驟為：

(1)新鮮有機苦瓜作為原材料，經分選、清洗、清洗、去瓤后用切丁機切成2mm左右的顆粒；

(2)將切制的苦瓜顆粒置于真空玻態干燥機中進行干燥，其中，玻態干燥過程中降溫要求品溫急速降低到-28℃，時間為32min，真空度58Pa，加熱溫度為47℃，干燥時間為19h，升華得到苦瓜茶。

實施例2

一種苦瓜茶的制備方法，具體步驟為：

(1)新鮮有機苦瓜作為原材料，經分選、清洗、清洗、去瓤后用切丁機切成2mm左右的顆粒；

(2)將切制的苦瓜顆粒置于真空玻態干燥機中進行干燥，其中，玻態干燥過程中降溫要求品溫急速降低到-26℃，時間為35min，真空度50Pa，加熱溫度為50℃，干燥時間為18h，升華得到苦瓜茶。

實施例3

一種苦瓜茶的制備方法，具體步驟為：

(1)苦瓜作為原材料，經分選、清洗、清洗、去瓤后用切丁機切成3mm左右的顆粒；