技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于微乳化食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種含茶葉提取物的微乳及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)

EGCG(表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯)和TFDG(茶黃素-3,3'-雙沒(méi)食子酸酯)是茶葉中特征性單體成分，因其化學(xué)結(jié)構(gòu)中具有較多鄰位酚羥基(≥3)，因而具有很強(qiáng)的提供質(zhì)子的能力，顯示出優(yōu)異的抗氧化性能。此外，研究證實(shí)，EGCG和TFDG還具有顯著的抗癌防癌、抗菌抗病毒、抗炎、抗心腦血管疾病、抗突變、調(diào)節(jié)神經(jīng)、抗衰老及改善肝功能等藥理作用。但EGCG和TFDG極性較大，水溶性較強(qiáng)，難溶于油，且易受光、熱、氧及pH影響，穩(wěn)定性較差，生物利用度較低，這些因素極大地限制了其在含油類產(chǎn)品中的應(yīng)用和發(fā)揮更好的生理藥理活性。

中國(guó)專利文獻(xiàn)CN102863478A公開(kāi)了“由水溶性茶多酚制備脂溶性茶多酚的方法”，其方法是采用酰化法對(duì)茶多酚進(jìn)行化學(xué)改性，由于這些酰化產(chǎn)物尚未經(jīng)過(guò)NMR,IR的驗(yàn)證，因此實(shí)際結(jié)構(gòu)及每種組分的比例無(wú)法確定，產(chǎn)品實(shí)際為混合物，且制備中由于使用大量有機(jī)溶劑將不可避免的帶來(lái)溶劑殘留問(wèn)題，安全性亟待驗(yàn)證，同時(shí)，由于產(chǎn)品色澤、透明度、澄清度等問(wèn)題，應(yīng)用面較窄，尚不能在食用油中進(jìn)行使用。

中國(guó)專利文獻(xiàn)CN101554192A和CN102580112A分別公開(kāi)了“一種茶葉提取物磷脂復(fù)合物的制備方法”和“EGCG磷脂復(fù)合物的方法”，兩種制備方法皆利用磷脂的兩親性(兼具親水性和親油性)特點(diǎn)，在一定反應(yīng)體系中制備成茶葉提取物(或EGCG)磷脂復(fù)合物，以改善茶葉提取物(或EGCG)脂溶性，但是，由于茶葉提取物(或EGCG)和磷脂在光、熱、氧或不同酸堿環(huán)境中皆不穩(wěn)定，另外磷脂極易吸潮水解，將直接影響茶葉提取物(或EGCG)磷脂復(fù)合物的貯藏、運(yùn)輸及應(yīng)用。

因此，有必要研發(fā)新型高抗氧化性和生物利用度、性質(zhì)穩(wěn)定、均一透明、安全性好的油溶性茶葉提取物制備技術(shù)及產(chǎn)品。

微乳是由水相、油相、表面活性劑和助表面活性劑在適當(dāng)比例下自發(fā)形成的一種透明、低粘度、熱力學(xué)穩(wěn)定的油水混合體系，與乳液相比，微乳液的分散相質(zhì)點(diǎn)半徑更小，在介質(zhì)中的分散性能更好，且穩(wěn)定性能更好。將EGCG、TFDG制成微乳，能夠較好的解決其油溶性、不穩(wěn)定的問(wèn)題，擴(kuò)大其應(yīng)用領(lǐng)域。在微乳的制備中，不同的原料選擇、原料配比是影響微乳液制備是否成功以及微乳液質(zhì)量的關(guān)鍵因素，另外，基于EGCG和TFDG易氧化的特點(diǎn)，如何保證微乳中EGCG和TFDG的穩(wěn)定性也是制備茶葉提取物微乳所必須要考慮的因素。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種含茶葉提取物的微乳，均一透明、性質(zhì)穩(wěn)定、具有較強(qiáng)的抗氧化性。

一種含茶葉提取物的微乳，以質(zhì)量百分比計(jì)，包括：

其中，所述的增效劑為抗壞血酸或/和枸櫞酸；

所述的茶葉提取物為表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯或/和茶黃素-3,3'-雙沒(méi)食子酸酯。

本發(fā)明中，各原料按照上述配比能夠制備得到透明均一的含茶葉提取物的微乳液。其中，在原料中，本發(fā)明利用抗壞血酸和枸櫞酸中的一種或兩種作為增效劑，能夠保護(hù)表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯(EGCG)或/和茶黃素-3,3'-雙沒(méi)食子酸酯(TFDG)，提高EGCG、TFDG的穩(wěn)定性。特別的，抗壞血酸和枸櫞酸具有協(xié)同增效作用，大幅減少、降低EGCG、TFDG的氧化。

微乳中增效劑的含量也會(huì)影響茶葉提取物的穩(wěn)定性，增效劑含量過(guò)低、過(guò)高均不能達(dá)到理想的效果，且若增效劑含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致微乳體系的酸度偏高，影響茶葉提取物的穩(wěn)定性及其后續(xù)應(yīng)用，優(yōu)選的，微乳中，增效劑的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)為0.3～0.4％。

采用抗壞血酸和枸櫞酸的混合物作為增效劑時(shí)，所述抗壞血酸和枸櫞酸的質(zhì)量比為1～3:1。該范圍內(nèi)，微乳液的pH基本為4～6，在該pH范圍內(nèi)，抗壞血酸和枸櫞酸能夠較好的發(fā)揮對(duì)EGCG、TFDG的保護(hù)作用，茶葉提取物在該酸性范圍內(nèi)更為穩(wěn)定，優(yōu)選的，所述抗壞血酸和枸櫞酸的質(zhì)量比為1～2:1，更優(yōu)選為1:1。

進(jìn)一步優(yōu)選的，以質(zhì)量百分比計(jì)，所述含茶葉提取物的微乳包括：

在微乳的原料組成中，所述的油相為玉米油、葵花籽油、椰子油、棕櫚油、三辛酸甘油酯、聚甘油蓖麻醇酯、油酸聚乙二醇甘油酯、油酸乙酯、辛，葵酸甘油脂中的一種或幾種。