技術領域

本發明涉及一種用于在工業規模上烘烤面包的盤(pan)，該盤具有充當蓋的板，但是輕且容易操作。

背景技術

盤因在工業規模上烘烤稱為盤式條狀面包(pan?loaf)的面包類型而眾所周知。這些盤包括多個烘烤模具并且在許多情況下包括充當盤蓋的板。

充當蓋的所述板被放置為避免面包的上部變成凸狀，且因此盡可能獲得容易處理的均勻的正方形或矩形截面的條狀面包。然而，已經觀察到，在實踐中，盡管使用蓋，但是現有的盤獲得的條狀面包在其表面上具有許多不規則和凸起。

在工業規模上盤式條狀面包的烘烤過程期間，所述盤為空的并沿著鏈移位直到到達生產鏈，在生產鏈處生面包面團落入模具內部。接下來，用充當蓋的所述板覆蓋所述盤并且所述盤進入發酵過程。

一旦面團已經發酵，所述盤進入烤箱以烘烤面團。在烘烤期間，有必要保持盤被覆蓋以保證面包的正方形形式。然而，在烘烤面包期間，面團可以使作為蓋的板移位。為防止板被抬高，通常使用較重的重量(6-8kg)的板或蓋，所述板或蓋不會由面包面團的推力而移位。然而，這些板阻礙快速熱傳遞并且難于操作。

烘烤過程期間快速熱傳遞對于避免面包內部結構的質量問題是必要的(如果熱量不迅速傳遞，則會促進氣泡的形成)。因此，為了實現烘烤期間的快速熱傳遞，方便的是，最大限度減小組成模具的板的厚度，這同樣適用于充當盤蓋的板的厚度。然而，如果組成模具的板具有很小的厚度，則模具基底在工業運輸鏈上移位期間將容易受磨損。另一方面，如果充當蓋的板具有很小的厚度，則此板會在面包烘烤期間移動，不利于獲得均勻截面的面包。

為避免盤的磨損，通常借助于加強結構，加強結構橫向地覆蓋盤并且賦予它耐受性(resistance)。然而，這些加強結構還阻礙熱量在某些區域中均勻傳遞，這轉化成較不均勻的烘烤，從而對于獲得規則形狀的面包產生不利影響。

鑒于上述原因，期望具有一種保證快速烘烤和獲得具有均勻截面的面包的輕的盤，該盤具有耐受性且容易操作。

發明內容

本發明的一個目標是解決上述的缺點，提供一種用于烘烤面包的盤，該盤具有下面將要描述的優點。

根據這一目標，本發明提供一種用于烘烤面包的盤，包括：多個烘烤模具；充當所述模具的蓋的板；以及當在所述模具內部烘烤面包時防止所述板抬高的裝置，且其特征在于，防止所述板抬高的所述裝置包括與所述盤的結構相關聯的緊固設備，所述緊固設備包括至少一個鉤，所述至少一個鉤被鉸接地連接到所述結構，當所述鉤在所述結構上傾斜時，所述鉤能夠緊固所述板的一部分。

所述緊固設備具有的優點是，它有效地且安全地防止蓋抬高而不需要借助于使用具有較重的重量的板。具體而言，已經觀察到，用此緊固設備，所述蓋的重量可以減小到大約4kg，這必定產生大的能量節省(以更小的能量消耗得到更快的烘烤)。此外，所述盤輕且容易操作。

所要求保護的盤的另一個優點在于，所述緊固設備使在工業規模上實施一種放置和移除充當蓋的板的自動過程成為可能，外部地致動所述鉤或與所述鉤相關聯的平衡物。這必定導致面包生產產量的提高。

優選地，所述緊固鉤鉸接地連接到所述盤的結構的軸，該軸被插入在所述烘烤模具中的兩個之間，且有利地，所述結構被連接到所述盤模具中的兩個的外壁。又有利的是，充當蓋的所述板包括從所述板的下面延伸的底部，所述底部被插入在所述模具的兩個之間從而可以通過所述鉤夾緊所述下部分，同時在該板的關閉位置中所述鉤保持隱藏在所述板下面。

以此方式，由于在關閉位置中所述鉤被隱藏在所述板下面，因此獲得具有緊湊設計的盤，這便于工業操作，同時它避免鉤意外打開。

根據一個不同的實施方案，所述板包括一個頂部，所述頂部被設置成橫穿一個板凹槽，當所述鉤傾斜且橫穿所述凹槽時所述鉤能夠緊固所述頂部。

優選地，所述緊固鉤被連接到通過平衡物方式配置的一個重物，以自動傾斜所述鉤且緊固所述板，如果在相反方向致動所述相同的重物，所述相同的重物能夠充當平衡物以使所述鉤從所述板釋放。

以此方式，所述蓋非常容易放置和移除，這便于所述盤的工業應用。例如，充當所述鉤的平衡物的重物可以在其底部中通過位于盤的運輸鏈下面的活塞致動，以使鉤傾斜從而釋放所述板。替代地，所述鉤可以在其頂部被致動，以使其傾斜從而釋放所述板。這兩種選擇已經被描繪在本申請的附圖部分中。

有利地，所述盤的連接有所述緊固鉤的結構包括一個零件，所述零件充當止擋件，以限制所述重物和所述鉤的傾斜移動。