技術領域

本發明涉及果膠的制備，尤其是一種利用菠蘿皮、渣提取果膠的方法。

背景技術

果膠是一類天然高分子化合物，它主要存在于所有的高等植物中，是植物細胞間質的重要成分。果膠沉積于初生細胞壁和細胞間層，在初生壁中與不同含量的纖維素、半纖維素、木質素的微纖絲以及某些伸展蛋白相互交聯，使各種細胞組織結構堅硬，表現出固有的形態，為內部細胞的支撐物質。從植物中提取的果膠也是一種天然的食物添加劑，為制造果醬、果凍等的原料。

菠蘿含有大量的果糖，葡萄糖，維生素B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等物質，菠蘿作為鮮食，肉色金黃，香味濃郁，甜酸適口，清脆多汁。加工制品菠蘿罐頭被譽為“國際性果品罐頭”，廣受消費者的歡迎。菠蘿在食用或加工后產生了大量的皮、渣，天然果膠類物質以原果膠、果膠、果膠酸的形態廣泛存在于菠蘿皮、渣中。

如何提取菠蘿皮、渣中的果膠是一亟待解決的問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種利用菠蘿皮、渣提取果膠的方法，該提取方法工藝合理、操作簡便、所用設備簡單、提取過程中所用試劑少、產品的安全性好、生產成本低、果膠得率高、適合大規模工業化生產。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：一種利用菠蘿皮、渣提取果膠的方法，其特征在于：經過下列工藝步驟：

a、原料選取??選取新鮮的菠蘿皮、菠蘿渣為原料；

b、煮沸鈍化處理??將步驟(a)所選取的菠蘿皮、渣原料采用清水沖洗，去除表面的雜質，然后放入蒸煮鍋中加菠蘿皮、渣質量2～3倍的水煮沸10～20min，鈍化菠蘿皮、渣中所含有的酶，使其失去活性，阻止其對果膠的分解；

c、洗滌、脫水??將步驟(b)中煮沸鈍化處理后的菠蘿皮、渣采用清水洗滌至無色，然后放入濾布中進行壓榨脫水；

d、酸提??將步驟(c)中壓榨脫水后的菠蘿皮、渣放入提取罐內，加入菠蘿皮、渣質量2～3倍的水，攪拌均勻；然后加入脫水后菠蘿皮、渣質量的0.5～1%的檸檬酸，調節PH值至2.5～3.0，升溫至55～60℃，保持1小時；然后升溫至80～85℃，保持1小時，提取其中的果膠；果膠提取完畢后，轉移至離心機中，固液分離，得果膠提取液；

e、過濾??將步驟(d)所得到的果膠提取液采用100～200目的濾網進行過濾，去除雜質，得果膠澄清液；

f、濃縮??將步驟(e)所得到的果膠澄清液置入真空濃縮器中，控制真空濃縮器真空度0.03～0.07MPa，溫度60～80℃，進行濃縮至澄清液濃度為5～10%，得果膠濃縮液；

g、脫色??將步驟(f)所得到的果膠濃縮液中加入濃縮液質量1～3%的活性炭，控制溫度60～80℃，攪拌脫色30～60min；

h、醇沉??將步驟(g)?脫色處理后的果膠濃縮液加入濃度為90～95%的乙醇溶液，添加量為果膠濃縮液質量的40～60%，采用邊加入邊攪拌方式，直到沉淀完全析出為止；再用100～200目紗布過濾，收集果膠沉淀；

i、干燥??將步驟(h)所得到的果膠沉淀送入真空干燥機，控制干燥機內真空度-0.09～0.03?kpa，溫度35～60℃，進行真空低溫干燥，得果膠成品。

本發明是選取新鮮的菠蘿皮、菠蘿渣為原料；清水洗去雜質，入蒸煮鍋中加水煮沸鈍化菠蘿皮、渣中所含有的酶，阻止其對果膠的分解；再將其采用清水沖洗至無色；置于提取罐內，加入水、檸檬酸，控制條件進行兩次升溫提取果膠，固液分離，得果膠提取液；過濾，得到果膠澄清液，再進行真空濃縮后加入活性炭，進行攪拌脫色；醇沉，過濾，得到果膠沉淀；真空低溫干燥，得果膠成品。本發明的提取工藝中，酸提果膠采用檸檬酸作為助劑，使菠蘿皮、渣所含的果膠易于轉化為可溶性果膠，檸檬酸在人體新陳代謝過程中會被迅速的氧化，不會積蓄而造成酸性損害作用，是對人體來說安全無害；另外，檸檬酸相比較其他酸，在反應過程中PH會保持相對的平衡，反應過程溫和，能耗低，安全，無污染，生產成本低；所用的乙醇溶液進行醇沉果膠，其易揮發，得物中的溶劑殘留少。本發明的提取方法工藝合理，操作簡便，提取過程中所用試劑少，所用設備簡單，可以進行大規模工業化生產；用該方法制得的產品保存了原料中所有的營養成分，產品的安全性好。據實驗測定，其果膠提取率達到25%～30%。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步詳細說明。

實施例一

一種利用菠蘿皮、渣提取果膠的方法，經過下列工藝步驟：

a、原料選取??選擇加工罐頭后的、新鮮的菠蘿皮、菠蘿渣為原料；