技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品制造領(lǐng)域，尤其涉及一種黑豆蟹醬的制作方法。

背景技術(shù)

目前市場上經(jīng)銷的大醬是以黃豆為主要原料經(jīng)發(fā)酵制成，有很多種熟醬中加入魚肉，辣椒，蘑菇等原料而成，唯獨沒有河蟹加入豆醬中的，黃豆對人體非常有營養(yǎng)價值，但黑豆對人體比黃豆對人體有更多更豐富的營養(yǎng)價值，目前也是缺乏的調(diào)味品之一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種黑豆蟹醬的制作方法，旨在制作出一種風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富的黑豆蟹醬。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，一種黑豆蟹醬的制作方法包括：優(yōu)選黑豆，破碎以后蒸煮熟化；優(yōu)選小麥，炒熟粉碎，混入熟化的黑豆中；拌入3.042米曲霉；制曲48小時；在38-50攝氏度條件下發(fā)酵60天；將活河蟹洗凈，蒸熟搗成蟹醬；混拌蟹醬，經(jīng)巴士滅菌后加入乳酸鏈球菌素包裝。具體步驟如下：

步驟一、優(yōu)選東北優(yōu)質(zhì)黑豆，破碎以后蒸煮熟化；

步驟二、優(yōu)選東北紅小麥，炒熟粉碎，混入熟化的黑豆中；

步驟三、拌入3.042米曲霉；

步驟四、制曲48小時；

步驟五、制作醬醅并在38-50攝氏度條件下發(fā)酵60天；

步驟六、將活河蟹洗凈，蒸熟搗成蟹醬；

步驟七、將蟹醬混拌入經(jīng)過發(fā)酵好的黑豆醬中，經(jīng)過巴士滅菌加入乳酸鏈球菌素，包裝即可。

進(jìn)一步，所述的黑豆蟹醬所用原料為：

東北優(yōu)質(zhì)黑豆800公斤、遼寧盤錦河蟹200公斤、東北紅小麥100公斤。1800公斤的水、食鹽400公斤、乳酸鏈球菌素、3.042米曲酶。

效果匯總

本發(fā)明的黑豆蟹醬以東北優(yōu)質(zhì)黑豆、東北紅小麥和盤錦鮮河蟹為原材料，經(jīng)過蒸煮破碎、熟化、混拌和巴士滅菌而制成，風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富。

附圖說明

圖1是本發(fā)明實施例提供的黑豆蟹醬的制作流程圖；

具體實施方式

為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合附圖及實施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。

圖1示出了本發(fā)明的黑豆蟹醬的制作流程，如圖所示，本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，一種黑豆蟹醬的制作方法包括：

S101：優(yōu)選東北優(yōu)質(zhì)黑豆，破碎以后蒸煮熟化；

S102：優(yōu)選東北紅小麥，炒熟粉碎，混入熟化的黑豆中；

S103：拌入3.042米曲霉；

S104：制曲48小時；

S105：制作醬醅并在38-50攝氏度條件下發(fā)酵60天；

S106：將活河蟹洗凈，蒸熟搗成蟹醬；

S107：將蟹醬混拌入經(jīng)過發(fā)酵好的黑豆醬中，經(jīng)過巴士滅菌加入乳酸鏈球菌素，包裝即可。

具體步驟如下：

步驟一、優(yōu)選東北優(yōu)質(zhì)黑豆，破碎以后蒸煮熟化；

步驟二、優(yōu)選東北紅小麥，炒熟粉碎，混入熟化的黑豆中；

步驟三、拌入3.042米曲霉；

步驟四、制曲48小時；

步驟五、制作醬醅并在38-50攝氏度條件下發(fā)酵60天；

步驟六、將活河蟹洗凈，蒸熟搗成蟹醬；

步驟七、將蟹醬混拌進(jìn)經(jīng)過發(fā)酵好的黑豆醬中，經(jīng)過巴士滅菌后，加入乳酸鏈球菌素包裝即可。

進(jìn)一步，所述的黑豆蟹醬所用原料為：

東北優(yōu)質(zhì)黑豆800公斤、遼寧盤錦河蟹200公斤、東北紅小麥100公斤。1800公斤的水、食鹽400公斤、乳酸鏈球菌素、3.042米曲酶。

上述雖然結(jié)合附圖對本發(fā)明的具體實施方式進(jìn)行了描述，但并非對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，所屬領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)該明白，在本發(fā)明的技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本領(lǐng)域技術(shù)人員不需要付出創(chuàng)造性的勞動即可做出的各種修改或變形仍在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。