[發明專利]一種魔芋再制腐乳的制備方法有效
| 申請號： | 201310358262.0 | 申請日： | 2013-08-17 |
| 公開（公告）號： | CN103461866A | 公開（公告）日： | 2013-12-25 |
| 發明（設計）人： | 曹約澤;汪超;李震 | 申請（專利權）人： | 湖北順溪生物食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/20 | 分類號： | A23L1/20;A23L1/03 |
| 代理公司： | 十堰博迪專利事務所 42110 | 代理人： | 高良軍 |
| 地址： | 442300 *** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 魔芋 腐乳 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種魔芋再制腐乳的制備方法，具體步驟如下：
（1）、取前期發酵的腐乳或后期發酵的新鮮腐乳，割成小塊，經粉碎后，得到腐乳泥；
（2）、將（1）中的腐乳泥加入脫乙酰魔芋葡甘聚糖中，脫乙酰魔芋葡甘聚糖是腐乳泥重量的1/5～1/10，在70℃～90℃溫度條件下，攪拌混合均勻，攪拌轉速為150r/min～450?r/min；?
（3）、將（2）中的混合物依次經自然冷卻，切塊，調味，分裝，高溫滅菌過程后，即制得一種魔芋再制腐乳。
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