技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種魚奶酪及其制備方法。?

背景技術

魚糜制品在我國也有著悠久的歷史，傳統制品如魚丸、魚松等深受人們喜愛。魚糜制品在食品工業中應用廣泛，既可以作為食品制造業的原料輔料，也可以作為餐飲業直接加工的食品原料。近年來隨著我國漁業和加工技術的發展，我國的魚糜制品行業取得了長足進展，由過去生產魷魚丸、蝦丸等單一品種，發展到機械化生產一系列新型高檔次的魚糜制品和冷凍調理食品，如魚香腸、魚肉香腸、模擬蟹肉、模擬蝦肉、模擬貝柱、魚糕、竹輪等魚糜制品。由于中國魚糜制品具有價格優勢，且品質漸趨穩定，因此在世界食品原料市場上，前景十分看好。?

奶酪是牛奶經濃縮、發酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的“黃金”。每千克奶酪制品濃縮了10千克牛奶的蛋白質、鈣、磷等人體所需的營養素。?

除含有優質蛋白質外，奶酪還有糖類、有機酸、鈣、磷、鈉、鉀、鎂等微量礦物元素，鐵、鋅以及脂溶性維生素A，胡蘿卜素和水溶性的維生素?B1、B2、B6、B12、煙酸、泛酸、生物素等多種營養成分，這些物質具有許多重要的生理功能。奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康并保護肌膚健美。奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利于維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。奶酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。?

目前，經常將奶酪用于制作蛋糕、三明治等食品，更加豐富食品的種類，增加食品的營養。但是，目前市面上還未有將奶酪與魚糜混合加工的魚奶酪食品。?

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種營養豐富、具有彈性口感的魚奶酪及其制備方法。?

本發明的技術方案為：一種魚奶酪，所述魚奶酪的組份及其重量百分含量為：?

魚糜????????????35%~60%；

奶酪????????????5%~15%；

淀粉????????????5%~15%；

糖??????????????3%~5%；

鹽??????????????3%~5%；

味精????????????3%~5%；

其余部分以水補足。

優選的，所述魚奶酪的組份及其重量百分含量為：?

魚糜????????????40%~50%；

奶酪????????????10%~15%；

淀粉????????????5%~15%；

糖??????????????3%~5%；

鹽??????????????3%~5%；

味精????????????3%~5%；

其余部分以水補足。

最優選的，所述魚奶酪的組份及其重量百分含量為：?

魚糜????????????45%；

奶酪????????????12%；

淀粉????????????10%；

糖??????????????4%；

鹽??????????????4%；

味精????????????4%；

水??????????????21%。

本發明的魚奶酪采用以上的配方，將奶酪與魚糜混合加工，使制備的魚奶酪不僅有魚糜制備的優點，例如，價格低，營養豐富，口感好等；同時還具有奶酪的口感，奶酪的加入還可以增加魚奶酪制品的彈性口感和奶酪的香味，同時還可以將奶酪具有的豐富營養引入魚奶酪制品中，大大豐富了消費者的口味。?

本發明所述的魚奶酪的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：?

1）將魚糜打漿，然后放入斬拌機中斬拌細化；再將鹽加入斬拌料中一起斬拌均勻，使鹽溶性蛋白分析出，所述斬拌操作均在12℃以下進行；

2）繼續往斬拌料中加入淀粉、鹽、糖、味精和水，在12℃以下進行斬拌均勻；

3）再步驟2）中的斬拌料加入切成顆粒的奶酪緩慢攪拌均勻；

4）將步驟3）斬拌均勻的斬拌料放入成型機中，經成型機加工得到魚奶酪粗品，然后將魚奶酪粗品在70-80℃的定型鍋中水煮定型4-7min，接著再將定型后的魚奶酪粗品送入成型鍋中，在85-90℃下水煮10-15min成型；

5）將成型后的魚奶酪粗品在160-175℃下油炸35-45s，得到魚奶酪產品；

6)將魚奶酪產品冷卻、速凍，最后包裝入庫。