技術領域

本發明涉及茶葉的加工技術領域。尤其適合于生物酶發酵茶葉的方法。

背景技術

半發酵和全發酵茶葉傳統的加工方法通常是：毛茶→堆漚發酵→干燥→包裝。其中，堆漚發酵是自然發酵，沒有人為添加微生物或生物酶。由于屬于自然發酵，存在產品質量和等級難以掌控和提高的缺陷，對于茶葉的澀味則只能通過延長發酵和貯存時間得以緩解。同時，加工好的茶葉需要干燥后包裝貯存，干燥過程不僅會降低茶葉的營養成分和品質，還增加干燥成本

2006年06月28日，發明專利公報公開了一名稱為一種用生物酶發酵普洱茶的方法。申請號200610010625.1，公開號CN1792202。該發明將毛茶、水和生物酶營養液按1∶0.4-0.6∶0.1-0.3的質量比進行混合，生物酶營養液由水解蛋白酶或氧化還原酶、葡萄糖、鮮果汁和水組成，水解蛋白酶或氧化還原酶為菠蘿蛋白酶、木瓜蛋白酶、淀粉酶中的一種或幾種，采用臺架分層好氧發酵20-25天。由于人為添加生物酶，能對發酵溫度、濕度進行控制，縮短普洱茶的發酵時間。但這種方法不含降解茶多酚和粗纖維的生物酶，不能有針對性地減少茶葉的澀味，并且沿用了干燥后包裝貯存的工藝路線。

發明內容

為了克服上述技術中存在的缺陷，本發明提供了生物酶發酵茶葉的方法，采用獨特的生物酶營養液配方，好氧發酵與厭氧發酵相結合，既能對發酵溫度、濕度進行控制，縮短各種發酵茶的發酵時間，還能有針對性地減少茶葉的澀味，增加湯色紅潤，特別是發酵好的產品無需烘干即可包裝貯存和泡沏。

本發明是通過以下技術方案實現的：

采用毛茶與生物酶營養液發酵加工而成，生物酶營養液含有葡萄糖的生物酶發酵茶葉的方法，生物酶營養液中的生物酶為多酚氧化酶，并含有纖維素酶、果膠酶、中性蛋白酶中的一種或幾種。

將毛茶與生物酶營養液混合拌勻后好氧發酵10-700小時，然后轉入厭氧發酵并密封包裝。

所述的生物酶營養液由下列質量百分比的組分組成：

與現有技術對比，本發明的有益效果是：多酚氧化酶能將茶多酚快速轉化成茶多醌，顯著減少茶葉的澀味，同時，大量的茶多醌增加了湯色紅潤；纖維素酶能有效降解粗纖維，并形成單糖、寡糖等人體易于吸收利用的小分子營養成分，增加茶水回甘；果膠酶能有效降解果膠，使茶水更加清澈透亮；中性蛋白酶將大分子蛋白質降解成蛋白肽等小分子蛋白質，增加茶葉的營養價值和吸收利用率；特別是發酵好的產品無需烘干即可進行密封包裝、長期貯存，并直接提供給消費者泡沏。

具體實施方式

本發明的配方，由以下實施例給出。

本發明的工藝流程，由以下實施例給出。

多酚氧化酶與纖維素酶、果膠酶、中性蛋白酶中的一種或幾種、葡萄糖→加入水中攪拌溶解均勻→噴入毛茶拌勻→好氧發酵72小時→厭氧發酵→密封包裝。

上述成品經檢驗，即成為合格的生物酶發酵茶葉。

采用上述方法加工的生物酶發酵茶葉，無需干燥，即可長期密封貯存，并提供給消費者直接泡沏。